Halloumi et sandwich végétal
Par DJ BBQ, vedette du Food Tube de Jamie Oliver
“Un hamburger sans viande avec du ketchup fait maison et de la“mayo”sans produits laitiers pour vous faire envie.”
- Commencez avec une courgette - ils adorent la cuisson au feu de camp. Hachez-en une moitié et coupez-les en deux. Mettez-les dans une assiette, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis du sel et du poivre et mélangez pour bien enrober. Ils prennent environ six à huit minutes sur le barbecue.
- Trancher une aubergine, puis un poivron et les faire griller. Tournez chaque fois quelques fois pour obtenir ces repères.
- Prenez un bloc de halloumi de 250 g et coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, puis placez-le sur le barbecue.
- Gardez un œil sur tout, mais pendant la cuisson, préparez vos sauces. Tout d'abord, un ketchup au piment doux fait maison - hachez finement un piment rouge et mettez-le dans un bol. Presser 200 g de purée de tomates, puis 100 g de miel, 60 ml de vinaigre de cidre, une pincée de sel et six cuillères à soupe d'eau.
- Pour la mayo, mélanger deux gousses d'ail hachées dans un bol, quatre cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame), le jus d'un demi-citron vert, une demi-cuillère à soupe de miel et cinq cuillères à soupe d'eau.
- Faites griller quatre petits pains, étalez sur la mayonnaise, étalez sur les légumes et le fromage puis du ketchup sur le dessus.
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Harissa Hot Wings
Par Josh Katz, fondateur et chef de Berber & Q
«Dans la cuisine du Moyen-Orient, les ailes sont simplement jetées sur le gril avec une marinade légère, de sorte que vous goûtez la pureté de la viande, loin des ailes américaines, qui sont frites et roulées dans une sauce piquante. Cette recette combine cette technique de cuisson avec un glaçage épicé.
- Commencez par fouetter quatre citrons confits, hachés finement, la chair enlevée (ou 120 ml de jus de citron), 80 ml d'huile d'olive, 100 g de bonne harissa, 160 g de miel, 10 g de sel de Maldon et le poivre noir.
- Ajouter deux oignons rouges émincés et un demi-bouquet de coriandre finement hachée. Mélanger et verser sur 1,5 kg d'ailes de poulet (environ 20). J'aime les laisser toute la nuit au frigo, mais deux heures suffisent.
- Après avoir mariné, lancez le barbecue en vous assurant qu'il ne fait pas trop chaud. Griller les ailes à feu moyen pendant environ 15 minutes en retournant de temps en temps. Si la peau commence à noircir avant que les ailes ne soient cuites, mettez-les au four à 180 ° C pour finir.
- Quand ils sont prêts, retirez-les du gril et garnissez-les de graines de sésame, de coriandre, de piments verts coupés en tranches et d'un filet de jus de citron.
Sardines à la caponata
Par le club italien, Forza Win
“Un bon plat barbecue: pas de viande!”
- Obtenez 16 sardines de votre poissonnier. Demandez-leur d'être vidé, détartré et les branchies enlevées.
- Pour la caponata (un ragoût aigre-doux traditionnel), prenez une casserole et ajoutez une limace d'huile d'olive, trois échalotes en dés, une gousse d'ail coupée en dés et cinq bâtonnets de céleri en dés. Chaleur et sueur. Ajouter un filet de vinaigre de vin rouge et un filet de jus de citron. Réservez ce mélange dans un bol, en laissant l'huile dans la casserole.
- Ajoutez quatre cubes d’aubergines et une cuillère à café de miel à l’huile chaude. Cuire jusqu'à brunir puis retirer l'aubergine. Ajouter 125 ml d'huile d'olive et 45 ml de vinaigre de vin rouge. Enfin, ajoutez six tomates-prunes coupées en dés et, une fois qu’elles commencent à libérer de l’humidité, rajoutez les autres légumes. Laisser mijoter 40 minutes en ajoutant deux cuillères à soupe de câpres et un demi-bouquet de basilic après 30 minutes.
- Faites chauffer votre gril (cendre blanche, chaude avec des braises). Mélanger le jus de deux citrons, 100 ml d'une bonne huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre et verser dans un plat peu profond avec les sardines, en enrobant le poisson. Transférer sur le gril pendant quatre minutes de chaque côté, en salant la peau au fur et à mesure. Servez tout chaud.
Poulet en brique
Par Dan Cooper, chef de cuisine à la Weber Grill Academy
"Cela rend incroyablement délicieux et sain poulet."
- Retirer les os de 12 cuisses de poulet.
- Hacher finement six oignons, deux piments Scotch bonnet et six gousses d'ail, puis mélanger dans un grand bol avec quatre cuillères à café de baies de piment, quatre cuillères à café de thym séché, une cuillère à café de gingembre moulu, une cuillère à café de cannelle moulue, deux cuillères à café de sel, une cuillère à café de poivre noir moulu, deux cuillères à café de miel, deux cuillères à soupe d'huile de coco, deux cuillères à soupe de sauce soja, quatre cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc Ajouter les cuisses, mélanger et laisser mariner pendant 12 heures.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire, préparez le barbecue à environ 200 ° C. Assurez-vous que votre grille de cuisson est propre et huilée avec un peu d’huile de noix de coco.
- Cette prochaine partie fait la différence. Obtenez quelques briques de construction propres, environ 2,5 kg chacune. Envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium. Placez les cuisses côté peau sur le gril avec une brique dessus et faites cuire 10 à 15 minutes de chaque côté. Vous devriez pouvoir obtenir environ six cuisses sous chacune. Assurez-vous de griller avec le couvercle du barbecue abaissé. Une fois que la peau est bien colorée et que la température interne du poulet a atteint 75 ° C, retirez-la. Servir avec de la salade, de la crème sure (ou du yaourt faible en gras) et de la salade de chou.
Agneau aubergine, poivrons, yaourt à la menthe et bettes rouges
Par Davide Del Gatto et Kristina Gustafsson Les suprémos de la street food à Londres et les auteurs de Savage Salads: Fierce Flavours, Filling Power-ups (Frances Lincoln, £ 16.99), savagesalads.co.uk
«Le barbecue est un excellent moyen de cuisiner sainement: un peu d'huile supplémentaire est nécessaire, car les aliments sont séparés de la source de chaleur et toute matière grasse qui s'échappe pendant la cuisson s'évacue. Cette recette est simple et délicieuse; Les légumes brûlés et les côtelettes d'agneau délicieusement fumées évoquent l'ambiance méditerranéenne. Tout ce que vous devez faire est de garder un œil sur les choses pour vous assurer qu’elles ne brûlent pas. »
- Mélanger 30 g de menthe hachée avec 150 g de yaourt à l'avance pour laisser infuser les arômes.
- Retirez les tiges de six aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les tiges de trois poivrons et retirez les graines. Couper en carrés de taille égale et placer les légumes dans un plat avec huit escalopes d'agneau maigres. Assaisonner de sel et de poivre noir et arroser de 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Commencez avec l'agneau sur la partie la plus chaude pendant quelques minutes, en tournant une ou deux fois, puis déplacez-vous vers une partie plus froide, en remplaçant le légume à sa place. L’agneau ne tarde pas à se faire rare: six à dix minutes au total devraient le faire.
- Une fois que tout a l'air bon, jetez les légumes avec une poignée de bettes rouges grossièrement hachées, placez l'agneau sur le dessus et servez avec une bonne cuillerée de yaourt à la menthe.
