Une nouvelle étude suggère que les aliments transformés ont un impact sur la capacité des enfants à reconnaître, expérimenter et apprécier le goût des «vrais» aliments.
Le document de recherche, «Engineering Taste - Est-ce l'avenir des aliments pour nos enfants?», Par Greg Tucker, Taste Psychologist et le professeur Andy Taylor de l'Université de Nottingham, dit que les enfants grandissent en pensant que les avoir des noyaux.
De nombreux aliments élaborés prétendent être «naturels» sur l’emballage, ce qui les rend difficiles à trouver pour les mamans qui essaient d’acheter les meilleurs aliments pour leurs petits.
L’industrie alimentaire crée des repas faciles et rapides pour les enfants, mais qui ne ressemblent pas à de «vrais» produits alimentaires malgré leurs allégations de marketing.
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Un exemple classique est la pépite de poulet. Il pourrait être fait à 100% de viande de poitrine de poulet, sans colorants ni arômes artificiels, mais il a été transformé en une forme pratique de bitesize qui ne ressemble pas du tout à un vrai poulet.
Le chercheur, Greg Tucker, psychologue du goût, déclare: «Nous voyons une nouvelle approche de l'artificiel. L'ajout d'un ingrédient naturel à un aliment, mais non prévu ou compris, et conçu pour déplacer ou améliorer matériellement l'accouchement est un artifice - le jus de carotte dans un yaourt à la fraise n'est manifestement pas correct. Cette zone d’artifice est une erreur délibérée de l’industrie alimentaire et elle change la façon dont les enfants mangent.
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«Ces aliments élaborés se comportent différemment en matière de libération des arômes. Plutôt qu'une saveur lentement libérée qui se déplace au rythme de la mastication, nous obtenons un coup de fouet immédiat et une récompense immédiate. Mais cette saveur éclate rapidement et laisse les enfants se sentir plus vides plus tôt, alors ils mangent plus. Manger des aliments plus élaborés et moins d'aliments «réels» signifie que les enfants manquent l'expérience du goût «réel» et recherchent plutôt une gratification immédiate.
Une enquête menée par Organix sur 1 000 mamans confirme la suggestion selon laquelle les enfants perdent leur goût pour la vraie nourriture, les mamans interrogées disant:
- Deux tiers des enfants préfèrent les pépites de poulet (66%) aux poitrines de poulet (34%).
- Huit enfants sur dix préfèrent le ketchup (81%) aux tomates fraîches (19%).
- Huit enfants sur 10 préfèrent les doigts de poisson (81%) au filet de poisson (19%).
- Près de la moitié (49%) déclarent qu'un peu de ketchup ou de mayonnaise aide les légumes à descendre.
