Pendant des décennies, le fait de consommer des graisses, en particulier des graisses saturées présentes dans la viande et les produits laitiers, a été considéré comme la principale cause de nombreuses affections et maladies allant de l'obésité au cancer et aux maladies cardiaques. La recherche derrière ces découvertes étant maintenant largement discréditée, l'attention s'est tournée vers la découverte du véritable coupable alimentant la hausse des taux d'obésité dans le monde occidental: le sucre.
Aujourd'hui, 67,1% des hommes sont classés comme étant en surpoids ou obèses, selon le dernier rapport de la Health Survey for England, qui est multiplié par quatre depuis les années 1970. C'est la même décennie où les preuves peu convaincantes que la consommation de graisse vous a fait grossir ont émergé et où les masses ont été invitées à l'éviter en faveur de l'augmentation de leur consommation de glucides - y compris le sucre ajouté aux aliments faibles en gras pour les rendre acceptables.
L’adulte britannique typique consomme désormais 12,1% de son apport calorique quotidien en sucre, 26% de ce produit étant composé de bonbons et de chocolat, 25% de céréales, gâteaux et biscuits, 21% de boissons gazeuses et 10% d’alcool. chiffres de l’enquête nationale sur l’alimentation et la nutrition.
Nous avons abandonné la graisse, un macronutriment que nous avons mangé depuis que nous sommes descendus des arbres, pour trouver du sucre - un apport alimentaire beaucoup plus récent - et que s'est-il passé? Nous avons tous empilé sur les livres. Cela est particulièrement vrai au Royaume-Uni, qui en 2014 était le troisième pays le plus gros d'Europe, derrière l'Islande et Malte, selon l'étude publiée par la revue médicale Global Burden of Disease. Le lancette.
La guerre contre l'obésité était en train de disparaître, principalement parce qu'elle était menée contre le mauvais ennemi. Mais maintenant, après des années d’incompréhension, de désinformation et de méprises, c’est le sucre qui est dans la ligne de mire.
Guerre de guerre
En 2015, un rapport de la British Medical Association indiquait que chaque année, les effets d'une mauvaise alimentation coûtaient 6 milliards de livres sterling au NHS et faisaient 70 000 victimes et demandaient l'introduction d'une taxe de 20% sur toutes les boissons sucrées, y compris les jus de fruits. Le professeur Sheila Hollins, qui a dirigé l'équipe à l'origine du rapport, a déclaré que l'introduction de la taxe pourrait réduire la prévalence de l'obésité au Royaume-Uni d'environ 180 000 personnes.
L'année suivante, le gouvernement a annoncé son intention d'adopter la taxe et, dans son budget de mars 2017, le chancelier Philip Hammond a confirmé qu'il serait mis en œuvre à partir d'avril 2018.
Un rapport distinct publié en 2015 par le Comité consultatif scientifique sur la nutrition (SACN), organe composé d’universitaires de haut niveau, a suggéré, après une enquête de sept ans, de trouver des solutions aux problèmes d’obésité. Publique.
La proposition centrale consistait à réduire de moitié la limite quotidienne maximale de sucre de 70 g à 35 g, soit l'équivalent d'une boîte de boisson gazeuse. Les suggestions ont été soumises à Public Health England, qui conseille le Département de la santé (DH) sur la politique. Cependant, dans un geste condamné par de nombreux groupes de campagne de santé, le DH a classé le rapport et n'a fixé aucun calendrier pour sa publication.
Malgré cet échec, l’adoption par le gouvernement de la taxe sur les boissons sucrées et l’absence de résistance de la part du public montrent que l’impact sévère du sucre sur notre santé est de plus en plus reconnu. Mais comment le sucre nous a-t-il fait grossir?
Le décomposer
Il y a trois types de sucres naturellement présents dans les aliments entiers et ils sont bénéfiques pour votre alimentation en raison des vitamines, des minéraux et des autres nutriments qu'ils contiennent également.
Ce sont des polysaccharides, tels que l'amidon et l'amylose, que l'on trouve dans les grains; les monosaccharides, tels que le glucose, le fructose et le galactose, que l'on trouve dans les fruits; et les disaccharides, tels que le saccharose, le lactose et le maltose, que l'on trouve dans le lait.
Lorsque vous mangez ces aliments, les sucres sont décomposés en glucose dans le tractus gastro-intestinal. Le glucose est ensuite transporté par le sang vers les organes et autres tissus, y compris le cerveau, pour être utilisé comme énergie. Si cette énergie n'est pas nécessaire, elle est stockée sous forme de glycogène dans le foie et les muscles. Si vos réserves de glycogène sont déjà pleines, le glucose est converti et stocké dans les cellules adipeuses.
Montagne de sucre
Puisque tant d’aliments sains sont des sources naturelles de sucre, pourquoi est-ce que cela nous rend obèses? La réponse est simple. C’est la quantité de choses que nous mangeons. Et, plus important encore, le montant que nous buvons.
Parce que le sucre est utilisé comme additif pour augmenter le goût sucré et l’appétence de nombreux produits - en particulier les fast-foods, les confiseries et les plats cuisinés - il est trop facile de consommer d’énormes quantités de sucre ajouté sans même s'en rendre compte. Lorsque vous prenez un gros cappuccino (13,8 g de sucre) et un verre de jus d'orange (25 g), une boisson gazeuse (37 g) et une pinte de cidre après le travail (20,5 g), il n'est pas difficile de voir comment cela est possible. pour consommer beaucoup plus que votre apport quotidien recommandé en sucre provenant de boissons uniquement.
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Cercle vicieux
La plupart des sucres ajoutés sont sous forme de saccharose. Quand il est décomposé pendant la digestion, le résultat est une molécule de glucose et une molécule de fructose. Si la capacité de stockage de votre foie est pleine, le fructose est converti et stocké sous forme de graisse.
Les sucres ajoutés ne fournissent rien d'autre que de l'énergie sous forme de glucides, sans autres nutriments - et le fructose est encore plus nocif car il ne parvient pas à activer les centres de satiété du cerveau Journal de l'Association médicale américaine.
Au fil du temps, cela peut entraîner une augmentation de l'apport calorique, car les calories provenant du saccharose ne vous satisfont plus, alors vous en mangez plus. Le résultat est un cercle vicieux de surconsommation et beaucoup de calories excédentaires stockées sous forme de graisse corporelle. Sans surprise, il existe une forte association statistique entre les personnes qui consomment le plus de sucre ajouté et les taux d’obésité, pour tous les groupes d’âge, selon Journal américain de nutrition clinique.
Dommages à long terme
L'un des effets les plus dommageables de la consommation excessive de sucre sur la santé est le développement de la résistance à l'insuline. L’insuline est une hormone qui facilite l’entrée du glucose dans la masse musculaire et les cellules adipeuses du sang (imaginez que chaque cellule ait une porte verrouillée et que le glucose ne puisse pas pénétrer jusqu’à ce que l’insuline arrive avec la clé).
L’état de résistance à l’insuline se produit lorsque le corps produit de l’insuline mais ne peut pas l’utiliser efficacement, de sorte que le glucose reste dans le sang au lieu d’être absorbé par les cellules. Au fil du temps, les cellules productrices d'insuline du pancréas cessent de fonctionner, de sorte que les taux de glucose sanguin restent supérieurs aux valeurs normales. Cela se traduit par un diabète de type 2 et endommage également les nerfs et les vaisseaux sanguins, entraînant de graves problèmes de santé tels que les maladies cardiaques et l'insuffisance rénale.
La simple vérité est que si vous voulez obtenir un corps sain et maigre, vous devez garder un œil sur votre apport quotidien en sucre. S'en tenir à des sources naturelles avec leurs fibres ajoutées et autres nutriments vous permettra de rester sur la bonne voie - à condition de préparer des boissons gazeuses, des aliments prêts à consommer et de consommer de temps à autre.
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Barres de céréales
La plupart des céréales ressemblent davantage à un pudding qu’à une collation saine. Même les options supposées plus saines qui ne contiennent pas de miel, de chocolat ou de sucres ajoutés peuvent contenir jusqu'à 23% de sucre, selon une analyse réalisée par Which?
Barres de petit déjeuner
Ils sont commercialisés comme un moyen sain, rapide et pratique de prendre votre petit-déjeuner sur le pouce, mais la plupart des bars Brekkie sont remplis de sucre ajouté. Lequel? ont constaté que sur les 30 meilleures ventes qu’il avait examinées, 16 avaient plus de 30% de sucre.
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du jus d'orange
C’est un autre aliment de base et, bien qu’un verre de 250 ml contienne une bonne dose de vitamine C, il contient également l’équivalent de cinq cubes de sucre, soit à peu près la même quantité qu’une boîte de Sprite. Et tu ne boirais pas ça pour le petit-déjeuner, à moins que tu aies la gueule de bois de l’enfer.
Sauce préparée
Un pot de 500 g de sauce pour pâtes peut contenir environ 30 g de sucre, les versions à faible teneur en matières grasses étant encore plus nombreuses pour compenser le manque de goût et de texture lorsque la graisse est retirée. Vous voulez une sauce saine? Ensuite, faites-le vous-même en utilisant des tomates réelles.
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