Photographie: William et Susan Brinson
La paléo-nutrition, comme vous le savez à moins d’être passé dans une grotte, signifie ne manger que des aliments disponibles à l’époque paléolithique (viande, fruits de mer, fruits, légumes, œufs, noix, graines et huiles non transformées). Bien que le plan soit aussi populaire que jamais, la relative clarté du tarif «préhistorique» peut rendre difficile la consommation d’Homo sapiens. Mais avec un peu de créativité, vous pouvez transformer tous vos aliments préférés en gâteries paléo. Voici comment moderniser le régime le plus ancien de tous les temps.
Burger de dinde à la salsa de mangue
Ingrédients (fait 6 portions)
pour les burgers
- 900g de dinde biologique émincée
- 2 cuillères à soupe d'oignon coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de sriracha ou autre sauce piquante
- 2tsp fumé paprika
- 1 ct de cumin moulu
- Poivre noir
- Huile d'olive 2tsp
Pour la salsa
- 1 avocat, coupé en dés
- 1 mangue, coupée en dés
- 5 feuilles de coriandre
- Jus de 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat
- Poivre noir, au goût
instructions
- Préchauffer le gril à feu moyen. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du hamburger, sauf l'huile d'olive, et bien mélanger. Former six galettes, déposer sur du papier sulfurisé et verser un filet d'huile d'olive sur les hamburgers.
- Huilez la grille et placez les hamburgers dessus. Cuire de quatre à cinq minutes de chaque côté.
- Mélanger tous les ingrédients de la salsa dans un petit bol et servir les hamburgers garnis de la salsa. Si vous ne voulez pas faire le vôtre, achetez de la salsa à la tomate.
Nutrition (par portion)
- 352 calories
- 29g de protéines
- 6g de glucides
- 21g de graisse
Brochettes de porc épicé à la noix de cajou
Ingrédients (fait 5 à 6 portions)
- 680g de longe de porc coupée en cubes de 2cm
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 cuillères à soupe de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
- 1½ cuillère à café d'huile de sésame
- Jus de 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de beurre de cajou naturel
- ½tsp flocons de piment
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 2 cuillères à soupe d'ail, hachées
- 1psp de graines de sésame noir
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- Zeste de 1 chaux
instructions
- Mélanger le vinaigre, le lait de coco et l'huile, l'huile de sésame, le jus de citron vert et le beurre de noix de cajou dans un bol et fouetter. Une fois lisse, ajouter tous les ingrédients restants sauf le porc.
- Ajoutez les cubes de porc au mélange et tournez-les jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Couvrir le bol et réfrigérer pour fixer à huit heures. Retirez le porc et enfilez les brochettes de métal. Laisser reposer pendant 20 minutes.
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif, vaporiser d'huile, puis griller les brochettes pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit.
Nutrition (par portion)
- 274 calories
- 27g de protéines
- 27g de glucides
- 16g de graisse
Paléo Fajitas
Ingrédients (fait 3 portions)
Pour la viande
Bifteck bio 350g
Pour le frotter
- 2 chipotles (piments séchés), trempés dans l'eau pendant 30 minutes ou 2 piments frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 bouquet de coriandre haché
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 2 tonnes de cumin moulu
Pour les enveloppes
- 6 grandes feuilles de chou
- Sauce tomate
Pour la salade
- 1 oignon rouge entier
- ¼ d'ananas, pelé et évidé
- ½ poivre vert, julienne
- ½ poivron rouge, en julienne
- Jus de 2 limes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat
- Poivre noir, au goût
instructions
- Préchauffer le gril à feu vif. Placez l'oignon sous le gril, en laissant l'extérieur charbonner. Retirer lorsque l'oignon se sent mou et réfrigérer. Placez l'ananas sur le gril et faites cuire cinq minutes d'un côté puis de l'autre. Retirer les ananas.
- Couper le haut et le bas de l'oignon et enlever la peau. Trancher l'oignon et l'ananas en lanières et les placer dans un bol à mélanger. Ajouter le reste des ingrédients de la salade et mélanger.
- Hacher les piments, puis les placer dans un bol avec les autres ingrédients et bien mélanger. Ajouter le steak et tourner jusqu’à ce qu’il soit enrobé. Mettre le bifteck sous le gril et cuire trois minutes de chaque côté. Retirer et laisser reposer, puis couper en fines lamelles.
- Disposer les feuilles de chou sur une assiette et ajouter des tranches de bifteck à chacune. Garnir de la salade et de la salsa.
Nutrition (par portion)
- 609 calories
- 33g de protéines
- 26g de glucides
- 28g de graisse
Bifteck de flanc aux légumes grillés
Ingrédients (fait 6-8 portions)
- 1 bifteck de flanc, 900g-1.15kg
- 2 cuillères à soupe de chimichurri (sauce à steak argentine épicée semblable au pesto, facultative)
Pour le frotter
- 125g d'huile d'olive
- Jus de 2 limes
- 6 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de poivre noir, grossièrement moulu
Pour les légumes
- 2 oignons rouges, non pelés
- 2 grosses tomates
- 4 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 grande courgette
- 1 grande aubergine
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Poignée de feuilles de basilic coupées en fines rubans
- Sel et poivre au goût
instructions
- Mélanger les ingrédients, ajouter le bifteck et retourner pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant deux heures en retournant de temps en temps.
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Placer les oignons sur le bord (la partie la moins chaude) et cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement carbonisé et que les oignons soient un peu mous (environ une heure). Retirer du feu et laisser refroidir, puis retirer et jeter les couches extérieures carbonisées.
- Pendant que les oignons cuisent, placez les tomates sous le gril. Faites-les pivoter fréquemment et retirez-les lorsque les peaux sont légèrement carbonisées. Mettez de côté et laissez refroidir, puis épluchez la peau sous l'eau courante. Coupez-les en deux et retirez les tiges, les graines et les noyaux.
- Placer l'huile et l'ail dans une petite casserole et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'ail soit doré. Mettez de côté pour refroidir.Couper les courgettes et l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 6 mm d'épaisseur, frotter avec de l'huile, assaisonner de sel et de poivre et griller jusqu'à cuisson complète. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Lorsque tous les légumes ont refroidi, coupez-les en lanières. Combinez-les dans un bol et ajoutez l'ail et l'huile, le vinaigre, le basilic, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Retirez la viande de la marinade et faites-la griller (quatre minutes de chaque côté pour obtenir un milieu rare). Retirer et reposer pendant cinq minutes. Couper en fines lanières. Servir avec les légumes et garnir de chimichurri, si désiré, à température ambiante.
Nutrition (par portion)
- 428 calories
- 32,5 g de protéines
- 4g de glucides
- 27.5g de graisse
