Photo: Jean Cazals
Bien qu'au Royaume-Uni, on considère généralement le prosciutto comme un type particulier de viande séchée au goût sucré, il ne s'agit en réalité que d'italien pour le jambon. En Italie, on distingue le cotto (cuit) et le crudo le dernier venant de Parme. Mais la méthode crudo peut être appliquée à d'autres viandes et le prosciutto de canard conserve la saveur riche mais délicate de l'oiseau, ainsi que les niveaux élevés de protéines.
Faites des efforts pour trouver des œufs de canard, qui contiennent des matières grasses et des nutriments de qualité, pour accompagner le prosciutto de canard - vous ne le regretterez pas. (Bien que vous puissiez utiliser les œufs de poule et le prosciutto ordinaire, ce sera toujours délicieux.)
Ingrédients (pour un)
- 5-6 asperges: choisissez de grandes asperges vertes épaisses
- 1-2 œufs de canard frais: des œufs de poule de bonne qualité sont un substitut acceptable
- 4-6 fines tranches de prosciutto de canard: le prosciutto au jambon peut être substitué
- 30g de parmesan fraîchement râpé
- 5 g de beurre non salé et d'ail haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: plus pour arroser
- Sel de mer, poivre noir fraîchement moulu
- ¼ de citron
instructions
- Chauffer le gril à feu moyen-vif. Découpez et jetez les bases ligneuses des asperges. Dans un grand bol, mélanger les lances avec l'huile, l'ail et le sel au goût. Assurez-vous que l'huile couvre les asperges uniformément.
- Faites cuire les asperges sur le gril (avec le couvercle baissé si vous en avez un) pendant cinq minutes, en le retournant juste une fois - vous voudrez des marques de charbons sur les grilles pour réduire la richesse des œufs et du fromage.
- Placer une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif, ajouter le beurre et faire chauffer jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Casser les oeufs dans la casserole et saupoudrer de sel et de poivre. Faites-les cuire jusqu'à ce que les blancs soient opaques, mais les jaunes sont encore coulants. Retirez les oeufs sur du papier de cuisine.
- Retirer les asperges du gril, mettre dans une assiette et saupoudrer de parmesan. Déposer les œufs sur le plat et saupoudrer de parmesan, suivi du prosciutto et d'une dernière couche de parmesan. Arroser le plat avec l'huile d'olive extra vierge et ajouter un filet de sel, une mouture de poivre et un filet de jus de citron.
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Raisons de faire ce repas aujourd'hui
La beauté de ce plat simple est qu'il peut être consommé comme un petit-déjeuner, un déjeuner ou un dîner délicieux et nutritif. Voici pourquoi vous devriez conserver les trois ingrédients clés dans votre réfrigérateur ou votre armoire lorsque la faim se lève:
Asperges: Très faible en calories - 100 g contient seulement 20 - mais riche en vitamine B6 et en fibres, ainsi que les éléments essentiels que sont le fer, le calcium, le magnésium et le zinc.
Des œufs: Tous les œufs sont riches en protéines, mais les œufs de canard de grande qualité, biologiques et de plein air, contiennent davantage d'acides gras oméga 3 qui stimulent le cerveau.
Prosciutto: C’est une viande transformée à cause de sa dureté, mais quand elle est riche en protéines et si bonne au goût, elle en vaut la peine. Il suffit de réduire les viandes moins dignes.
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