Photographie: William et Susan Brinson
Lorsque vous êtes d'humeur pour une nourriture réconfortante, vous voulez qu'elle goûte comme elle est censée: riche, délicieuse, réconfortante - pas toutes «saines» («faible en gras!» «Sans sucre!») Et carton.
Eh bien, préparez vos papilles à la surprise de toute une vie, car nous avons créé des recettes qui font l'impossible: associez une alimentation solide à une véritable indulgence. Nous parlons de macaroni au fromage gluant, de poisson-frites croustillants, de brownies à la tentation sucrée - tout juste légèrement modifiés pour que vous puissiez savourer les saveurs dont vous rêvez, sans la taille qui les accompagne habituellement. Et comme vous le verrez, il n’ya rien de compliqué à cela.
Poisson et frites
Ingrédients (fait 4 portions)
Pour poisson
- 30g de chapelure complète
- 25g de parmesan râpé
- 1 pt de sol de graines de lin
- 4 filets de morue sans peau, 90g chacun
Pour la sauce tartare
- 250 g de yaourt grec sans gras
- 2 cuillères à soupe de relish
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Jus de 1 citron
- Pincée de sel gemme
- Pincée de poivre de Cayenne
- Cornichons à l'aneth
Pour les morsures de polenta au fromage
- Pochette de polenta biologique de 500 g, coupée en rondelles de 2,5 cm, puis coupée en petits morceaux
- Bruine d'huile d'olive extra vierge
- 75g de parmesan râpé
- Pincée de poivre noir
Faire
- Préchauffer le four à 190 ° C / gaz. 5. Dans un bol, combiner la chapelure, le parmesan et les graines de lin pour le poisson.
- Huiler un plat allant au four et placer le poisson dessus. Saupoudrer le mélange de miettes uniformément sur le poisson. Cuire au four pendant 15 minutes.
- Dans un bol, combiner le yogourt, la relish, la ciboulette, l'aneth, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne et réfrigérer.
- Placer la polenta dans un bol et arroser d'huile. Ajouter le parmesan et le poivre et mélanger doucement jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et l'huile. Placez les piqûres de polenta sur la feuille et faites cuire pendant 12 minutes.
- Répartir les morceaux de polenta en quatre et servir avec un morceau de poisson, quelques cornichons et une cuillerée de sauce tartare.
Nutrition (par portion): 388 calories, 41 g de protéines, 30 g de glucides, 12 g de matières grasses
Pain de viande au quinoa
Ingrédients (fait 8 portions)
- 135g de quinoa, cuit
- 1 pt de thym
- 1 pts de poudre de piment
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 125 ml de lait d'amande non sucré
- ½ un oignon moyen, haché
- 1 petite carotte hachée
- ½ poivron rouge haché
- Poignée de feuilles de roquette
- 2 gousses d'ail
- 1,15 kg de dinde émincée
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
Pour glaçure
- 100 ml de ketchup bio
- 1pièce de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sauce Tabasco
- 1 ct de cumin
- 1 pt de miel
Faire
- Préchauffer le four à 175 ° C / gaz. 4. Dans un bol, combiner le quinoa, le thym, la poudre de chili, le poivre noir et le lait d'amande cuits. Mettre de côté.
- Dans un robot culinaire, mélanger l'oignon, la carotte, le poivron, la roquette et l'ail. Pulse jusqu'à ce que tous sont bien coupés, mais faites attention à ne pas trop frapper.
- Transférer les légumes dans un grand bol et ajouter la dinde et le mélange de quinoa. Ajouter l'oeuf et le sel et mélanger doucement.
- Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille huilée. Mouler la viande dans une forme rectangulaire au centre. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du vernis et badigeonner le pain de viande.
- Cuire le pain de viande pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 75 ° C sur votre thermomètre à viande. Laisser reposer pendant cinq minutes, puis couper en tranches, saupoudrer de persil et servir.
Nutrition (par portion): 345 calories, 41 g de protéines, 12 g de glucides, 17 g de matières grasses
Macaroni et fromage à la courge musquée
Ingrédients (fait 6 portions)
Pour le mac et le fromage
- 450g de pâtes ou de riz
- 1 pt d'huile d'olive
- ½ un oignon moyen, râpé
- 1pcs acides aminés liquides
- 1 tonne de poivre moulu
- 1 cuillère à café de thym frais ou séché
- ¼tsp de poivre de cayenne
- ¼tsp muscade
- ½ une courge musquée coupée en dés (ou congelée)
- Bouillon de poulet 250ml
- 125 ml de lait d'amande non sucré
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- Cheddar râpé 60g
Pour la garniture
- 2 gousses d'ail écrasées et hachées
- Chapelure 60g standard ou sans gluten
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Faire
- Cuire les pâtes selon les instructions d'emballage.
- Entre-temps, placer une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'huile, l'oignon, les acides aminés, le poivre, le thym, le poivre de Cayenne et la noix de muscade. Remuer jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter la courge, le bouillon, le lait d'amande et la levure et porter à ébullition. Eteignez le feu. Avec un mélangeur à main, réduire en purée la sauce jusqu'à consistance lisse. Incorporer le fromage.
- Passer les pâtes et remuer dans la sauce.
- Dans une casserole séparée, ajouter l'ail, la chapelure et le persil et faire cuire pendant une minute à feu moyen. Servez les pâtes dans des bols garnis du mélange de chapelure.
Nutrition (par portion): 364 calories, 10 g de protéines, 68 g de glucides, 7 g de matières grasses
RECOMMANDÉ: Recette Lasagne Saine
Sloppy Joes
Ingrédients (fait 4 portions)
- 4 patates douces moyennes
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
- 450g de dinde hachée
- 400g de tomates finement hachées en conserve
- 400g de passata
- 1 pt de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de moutarde au miel
- ¼tsp sel gemme
- Poivre moulu
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- Grande poignée de persil plat haché grossièrement
Faire
- Préchauffer le four à 190 ° C / gaz 5. Couper les patates douces en longueur, assez profondément pour les ouvrir de moitié. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et y déposer les patates douces. Cuire au four 25 minutes.
- Placer une poêle à feu moyen-élevé et ajouter de l'huile. Ajouter la dinde et la casser avec une cuillère. Baisser le feu à moyen-doux et cuire la viande.
- Ajouter les tomates, la passata, le miel, le vinaigre et la moutarde. Assaisonner avec le sel, le poivre et la poudre d'ail. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, placez-les ouvertes sur une assiette et déposez une cuillerée pleine du mélange de dinde au centre de chacune. Garnir chaque assiette d'une pincée de persil.
Nutrition (par portion): 446 calories, 35 g de protéines, 44 g de glucides, 16 g de matières grasses
Brownies à la crème de noix de cajou à la menthe fouettée
Ingrédients (fait 16 portions)
Pour les brownies
- 12 dattes dénoyautées, trempées dans de l'eau chaude pendant 30 minutes
- 1 paquet de tofu soyeux
- 60g de cacao en poudre non sucré
- 125 ml de lait d'amande non sucré
- 2 cuillères à soupe de graines de cacao (ou de mini pépites de chocolat noir) plus 1 cuillère à soupe pour la garniture
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de graines de chia
- De poivre de cayenne
- Pincée de sel gemme
- 6 cuillères à soupe de farine de riz brun
- ½tsp de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d'amandes tranchées
Pour la crème de noix de cajou à la menthe
- 250 g de noix de cajou crues, trempées dans de l'eau chaude au moins 15 minutes
- 150g d'épinards frais
- Bstbsp d'extrait de menthe ou une grande poignée de feuilles de menthe fraîche, trempées
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
Faire
- Préchauffer le four à 175 ° C / gaz 4.
- Dans un robot culinaire, mettre les dattes, le tofu, le cacao en poudre, le lait d'amande, 2 cuillères à soupe de graines de cacao, la vanille, les graines de chia, le poivre de Cayenne et le sel.
- Ajouter la farine et la levure et mélanger le mélangeur. Enduire un plat de cuisson de 22 x 22 cm avec un aérosol de cuisson ou de l'huile et transférer la pâte dans le plat.
- Garnir la pâte des 1 cuillères à soupe de graines de cacao et d'amandes réservées. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les brownies soient prêts. Laisser refroidir complètement avant de couper.
- Placer tous les ingrédients de la crème de cajou dans le mélangeur et mélanger. Pour servir, placer un brownie dans une assiette et garnir d'une cuillerée de crème de cajou. Garnir d'un brin de menthe, si désiré.
Nutrition (par portion): 189 calories, 5 g de protéines, 20 g de glucides, 12 g de matières grasses
