Les coupes de porc populaires telles que la longe et le ventre sont déjà relativement peu coûteuses, mais dirigez-vous vers vos bouchers locaux et vous trouverez des alternatives flexibles et plus savoureuses.
Joue
Joues de cochon braisées lentement
- Saison 12 nettoyé les joues de porc avec du sel et placer dans une casserole profonde avec un couvercle.
- Hacher grossièrement cinq tomates et mettre dans la cocotte avec 150 g de petits oignons pelés, 300 ml de bouillon de poulet, 300 ml de bouillon de viande et une bouteille de cidre de campagne de 500 ml.
- Hacher environ 1/4 bouquet d'estragon frais et jeter dans le plat avec 100 g de pois congelés.
- Mettre le couvercle sur le plat de caserole et cuire au four à 130˚C pendant six heures.
- Remuez bien et servez.
Main
Porc braisé et lentilles
Mettez le porc dans une grande casserole, couvrez d'eau et ajoutez du thym, quelques grains de poivre, une feuille de laurier et un couple d'oignons et de carottes pelés.
Porter à ébullition, puis baisser pour laisser mijoter pendant quelques heures. Vous pouvez dire quand il est cuit en tirant doucement sur l'os - quand il sort proprement, il est prêt.
Une fois la viande cuite, laissez-la refroidir dans le liquide. Ensuite, retirez la viande et retirez la chair, en jetant la peau, les os et les tendons. Filtrer et garder le liquide.
Prendre un demi-litre de liquide de cuisson et ajouter 100 g de lentilles puy. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à cuisson. Égoutter tout excès de stock et mélanger votre porc effiloché.
Ajouter le cresson et les tomates cerises et assaisonner de sel et de poivre.
Lame
Epaule de porc rôtie aux pommes
- Mettez deux carottes (pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur), deux oignons coupés en dés et une branche de céleri (coupée en longueurs de 5 cm) dans une rôtissoire.
- Pour une articulation de 1,2 kg, faites six incisions. Coupez une pomme Granny Smith en six et insérez-la dans les fentes que vous avez faites. Placez-le sur les légumes et ajoutez un litre d'eau.
- Cuire à 130 ° C pendant quatre heures. Vérifiez régulièrement et ajoutez plus d'eau si nécessaire. Le porc doit être tendre et tomber de l'os une fois cuit.
Chump
Chump grillé avec purée de coings et brocoli à la germination violette
Retirez les graines de deux coings. Ajouter à une casserole 100 g de sucre et 200 ml de jus de pomme. Chauffer à feu moyen jusqu'à tendreté, puis mélanger pour créer une purée lisse.
Lorsque vous ajoutez le coing au mélangeur, commencez à faire griller le morceau de porc - cela prendra environ huit minutes de chaque côté pour une coupe de taille moyenne.
Faire bouillir le brocoli pourpre dans l'eau pendant cinq minutes. Servir à côté de la viande grillée avec 2 cuillères à soupe de purée de coings sur le côté ou sur la viande.
