Une meilleure santé commence dans la cuisine, il est donc utile que vous sachiez cuisiner - et il existe un moyen facile de le faire. En maîtrisant les techniques dans une poignée de recettes simples, vous serez préparé à tout ce qui implique un couteau et une casserole. Prenez un tablier - il est temps d'aller à l'école de cuisine avec le chef Adam Gray
Une boîte de soupe achetée en magasin contient souvent plus de sucre qu'un bol de Frosties, ainsi que d'autres éléments indésirables tels que le MSG, les amidons modifiés et la viande séparée mécaniquement. Cette version cuisinée à la maison élimine toutes les mauvaises choses et se range dans une double dose de poivrons riches en capsaïcine pour relancer votre métabolisme. Servez-le chaud en hiver ou réfrigéré avec un filet d’huile d’herbe en été - de toute façon, c’est un petit chiffre épicé.
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Compétences fondamentales
Photographie: Ben Backhouse
Désosser les poivrons rouges
La préparation des poivrons est laborieuse sauf si vous savez comment. Découpez le haut et le bas, puis faites une tranche verticale bien nette sur le poivron, vous permettant de l'ouvrir. Placez le côté peau vers le bas et travaillez le long de la lame avec la lame parallèle à la surface de travail, en retirant les «côtes» et les graines tout en les déroulant. Vous vous retrouverez avec un piment plat, sans pépins, prêt à être haché.
Oignons sautés
Cuire des oignons est quelque chose que vous ferez beaucoup, alors faites-le bien. Gardez la casserole sur feu moyen jusqu’à ce que l’huile scintille, puis jetez-la. Remuez de temps en temps - vous n’avez pas besoin de les jeter comme si c’était une émission de cuisine. À moins que la recette l'exige, ne les laissez pas commencer à brunir. Et rappelez-vous que les oignons rouges sont plus sucrés, vous pouvez donc en faire moins en cuisinant.
Mélanger les soupes en toute sécurité
Première règle d'utilisation d'un mélangeur: soyez prudent avec les trucs chauds. Lorsque vous mélangez la soupe, la vapeur se forme et augmente la pression, ce qui peut faire éclater le dessus. Le correctif? Enlevez le bouchon central de votre blender et couvrez le trou avec un torchon ou, si vous avez un mélangeur sans étui, commencez par le bas et mélangez doucement. Alternativement, investir dans un mélangeur à main et tout faire dans la casserole.
Pourquoi cuisiner avec…
poivrons rouges
Si vous cuisinez avec des poivrons, misez sur le rouge: ils contiennent la plus forte concentration de vitamine C, ainsi que de la capsaïcine qui brûle les graisses et d’autres composés phytochimiques utiles, dont une combinaison rare de six caroténoïdes.
Piments
Si vous pouvez le prendre, faites-le brûler. Plus le piment est épicé, plus il contient de la capsaïcine, un brûleur de graisse qui peut aussi aider à réduire certains types d’inflammation. Il existe également des preuves que les piments peuvent réduire le cholestérol et les triglycérides dans le sang, réduisant ainsi le risque d’une crise cardiaque ou d’un accident vasculaire cérébral.
Tomates italiennes
Les tomates - en conserve ou fraîches - sont votre meilleure source de pigment caroténoïde, le lycopène, dont les études suggèrent qu'elles peuvent aider à prévenir les cancers de la prostate, du poumon et de l'estomac. Ils sont également une exception à la règle selon laquelle la cuisson détruit les nutriments - le lycopène est mieux absorbé lorsqu’il est chauffé.
Ingrédients
- 8 poivrons rouges, épépinés et coupés en morceaux de 2 cm
- 1 gros oignon haché
- 2 piments rouges finement tranchés
- 8 tomates, grossièrement hachées
- Huile de colza 100ml
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- Sel et poivre
Comment faire
- Préparez les poivrons, les oignons, les piments et les tomates en suivant les instructions.
- Chauffer une grande casserole à base épaisse à feu moyen. Ajouter l'huile de colza dans la casserole.
- Ajoutez les oignons et les piments dans la casserole et laissez cuire cinq minutes en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Ajouter les poivrons rouges et continuer à cuire encore cinq minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter les tomates et continuer à cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
- Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Laisser mijoter la soupe doucement pendant 15 minutes, puis assaisonner de sel et de poivre.
- Servez la soupe épaisse ou blitzez-la dans un mélangeur si vous préférez une consistance lisse.
