Photographie: Ben Backhouse
Un bifteck épais peut sembler être le genre de nourriture qui fait l’objet d’un traitement mensuel - mais il est temps de repenser cela. Une seule tranche de surlonge de 28 g, nourrie à l'herbe, âgée de 28 jours, coûte à peu près le même prix qu'un repas de Quarter Pound. Contrairement à la recette d'oncle Ronald, elle contient environ 70 g de protéines, avec une graisse animale saine ou conservateurs. La seule prise? Vous devez le cuisiner vous-même, mais avec l’aide du chef étoilé Adam Gray, c’est la partie la plus facile. Voici votre guide étape par étape.
Étape 1: Chaleur
Avant toute chose, sortez vos steaks du réfrigérateur - idéalement au moins une demi-heure avant la cuisson, ils auront donc le temps d’atteindre la température ambiante. Ensuite, placez votre casserole sur la table de cuisson et laissez-la quelques minutes pour avoir le plus de chaleur possible.
Étape 2: saison
«Brossez vos steaks avec un peu d’huile de colza, juste pour qu’ils ne restent pas dans la poêle», dit Gray. Puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Faites-le de haut en bas pour avoir une bonne propagation. »Et, évidemment, faites-le des deux côtés.
Étape 3: Cuire
Étape 4: Servir
Enlevez votre bifteck de la casserole et laissez-le reposer une minute ou deux pour laisser le jus s’installer, de sorte qu’il ne s’écoule pas lorsque vous le coupez. Pour un plat d'accompagnement sain, faites revenir des oignons et de l'ail dans une poêle avec un filet de sauce de noix de muscade et de poisson, puis ajoutez des épinards et une cuillerée de crème double. Frites de patates douces en option.
Quelle coupe acheter
Filet
«C’est le muscle le plus paresseux de l’animal», dit Gray. "Donc, il a moins de gras mais aussi moins de saveur, et c'est très tendre." C'est aussi traditionnellement cher. Envisagez de servir avec du beurre à l'ail pour ajouter un peu de punch.
Ribeye
“Ce sera parfaitement marbré de graisse tout au long. Pour moi, c'est le plus savoureux », dit Gray. Ribeye fonctionne également bien sur un barbecue, si vous vous faites confiance pour le cuisiner correctement.
Aloyau
Celui avec la grosse bande de graisse sur le côté. «Il y a peu de persillage, alors vous allez d'abord rendre la graisse», dit Gray. "Prenez votre pince et tenez votre steak face vers le bas sur la casserole." Vous utiliserez moins d’huile et vous obtiendrez plus de saveur.
Croupe
La coupe la moins chère, mais aussi la plus difficile - elle provient de l'arrière de la vache, où le travail est effectué. Une des coupes les plus savoureuses, mieux cuite un peu plus longtemps que le ribeye ou la surlonge.
Adam Gray est un chef étoilé au Michelin qui dispense des cours de cuisine saine. Il est actuellement chef de cuisine du groupe Bourne And Hollingsworth (bandhbuildings.com). Visitez adamgraychef.com pour plus d'informations.
