Le nutritionniste Drew Price étudie l’état de la nourriture dans la Grande-Bretagne pour savoir ce que nous mangeons réellement.
Beaucoup de choses ont changé depuis que Saik Deen Mohamed a ouvert le premier restaurant indien en Angleterre en 1809, près de Hyde Park à Londres. Le dîner et le club de fumeurs de narguilé Hindostanee ont finalement engendré une industrie de 3,5 milliards de livres par an, composée de 10 000 restaurants, certains incroyables, certains extrêmement mauvais.
Et bien qu’il y ait eu récemment une augmentation des styles authentiques et des options supposées plus saines, la plupart des restaurants servent toujours le «curry» épais, beurré et bâtard né de notre désir typiquement britannique de noyer toute notre viande en sauce. Ces plats, comme l’a expliqué le directeur de ma curry locale sur une pinte de Cobra, ne ressemblent guère à la cuisine indienne traditionnelle. De plus, les menus ont tendance à présenter un large éventail d’options - un signe que les ingrédients ne seront probablement pas particulièrement frais.
La graisse de la matière
Tout ce qui a le même goût qu'un curry ne peut pas être bon pour vous, non? Eh bien, les nouvelles ne sont pas toutes mauvaises. La plupart des plats contiennent beaucoup d’épices saines et une bonne quantité de légumes dans la base de la sauce. Les phytonutriments dans les deux offrent une gamme d'avantages, des antioxydants et des composés anti-inflammatoires aux produits chimiques qui peuvent aider le métabolisme des graisses.
Malheureusement, la plupart des composés aromatiques de ces épices sont liposolubles: en d'autres termes, ils doivent être cuits dans les graisses pour avoir un effet. Cela signifie que les chefs ont tendance à en utiliser beaucoup, principalement sous forme de ghee, un type de beurre clarifié contenant environ 62% de graisses saturées. Et bien que les recherches actuelles suggèrent que la plupart des graisses (y compris les graisses saturées) ne sont pas aussi nocives que l'on le pensait, elles sont encore beaucoup plus caloriques que les protéines ou les glucides et la consommation de grandes quantités accélère korma de poulet. Un tikka masala typique contient 50 g de graisse et 800 calories, soit 50% de plus qu'un Big Mac.
Le sel est un autre problème, et bien que les attitudes nutritionnelles à ce sujet se soient un peu relâchées ces dernières années, il faut se rappeler qu’à 3-5 g par plat, un curry peut contenir bien plus de la moitié de son RDA. plats et chutneys.
Alors, quelles sont les options les plus saines? Dans l'idéal, vous devriez éviter les plats à base de sauce et opter pour des plats cuisinés tout aussi délicieux tels que le tikka au poulet ou le tandoori, car cela permet de couper une partie des matières grasses et des sucres ajoutés.
Côté problème
Souvent, le problème principal n’est pas dans votre assiette, mais à côté d’elle. À plus de 500 calories par portion, un naan est presque un repas en soi, et deux bhajis à l’oignon peuvent contenir jusqu’à 500 calories et 30 g de matières grasses, soit près de la moitié de votre RDA. Il y a de meilleures nouvelles avec le riz - le basmati est riche en amylose, un amidon à digestion lente qui aide à contrôler le taux de sucre dans le sang - mais un pilau très gras peut facilement ajouter 480 calories de plus. Une option serait de choisir un côté riche en fibres, tel que le chapati, qui peut également aider à réduire votre consommation globale de glucides de 40%.
Combien de calories y a-t-il dans un curry?
- Tikka masala: 800 calories
- Naan: 500 calories
- Riz Pilau: 480 calories
- Deux bhajis à l'oignon: 500 calories
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