Les entreprises alimentaires sont accrochées au sel, au sucre et aux graisses. Est-ce que cela semble étrange?
Ça ne devrait pas. Cela fait partie d'un effort incessant pour produire la nourriture la plus séduisante au coût le plus bas possible - ce qui conduit l'industrie à revenir à ces trois ingrédients encore et encore.
Le sucre non seulement adoucit. Il remplace les ingrédients plus coûteux - tels que les tomates dans le ketchup - pour ajouter du volume et de la texture. La graisse peut stimuler la suralimentation et améliorer ce qu'on appelle la sensation en bouche.
Et le sel, qui est à peine plus cher que l'eau, a des pouvoirs miraculeux lorsqu'il s'agit de stimuler l'attrait des aliments transformés.
Le goût compte
Prenez du sucre. La première chose à réaliser est que nos corps sont câblés pour aimer les goûts sucrés. Il y a des récepteurs spéciaux pour la douceur dans chacune des dix mille papilles gustatives de la bouche, et ils sont tous reliés aux zones de plaisir du cerveau.
Les graisses transforment les copeaux apathiques en merveilles croustillantes, le pain desséché en pains soyeux et permettent aux aliments transformés de s’asseoir sur les étagères pendant des mois. Il peut masquer les saveurs ou véhiculer des faux, et il est présent dans de nombreux aliments - vous pourriez manger des Snickers ou des M & Ms et penser «a-ha, glucides», mais 30 à 50% de leurs calories proviennent des lipides.
Et finalement, il n'y a presque pas d'aliments transformés qui ne fournissent pas d'énormes doses de sel. Cela donne du goût à tout, du bacon à la vinaigrette.
Mauvaise science
Ce qui est encore plus surprenant, c’est à quel point cet effort est concerté. Les scientifiques des entreprises agroalimentaires s'efforcent de trouver la formule parfaite pour un aliment génial et addictif. Et cela mis à part tous les emballages et le marketing qui peuvent tromper les acheteurs avertis. Même des articles d'apparence saine peuvent contenir du sel, du sucre et des graisses. En tant qu'acheteur, il est essentiel de connaître les astuces subtiles utilisées, telles que le placement d'aliments rentables mais malsains au niveau des yeux, avec des agrafes plus saines. l'étagère la plus basse et les fruits frais et les légumes sur les côtés. Mais les produits ne sont pas subtils. Ils sont conçus pour être attrayants.
Trio de puissance
La bonne nouvelle est qu'il n'est pas difficile de se sevrer de la trinité impie. Il est beaucoup plus facile pour nous de cesser d’utiliser le sel que pour les entreprises alimentaires, qui sont désespérément associées à cet ingrédient.
Le simple fait de savoir ce qu'il faut rechercher est une responsabilisation. Vous pouvez vous promener dans le magasin et, même si les emballages vifs et les promesses vides vous distraient encore, vous pouvez voir les produits comme ils sont. Il est toujours rentable de faire une liste parce que les producteurs et les détaillants se sont associés pour provoquer des décisions spontanées, en mettant les produits les plus tentants dans les endroits les plus chauds, comme les allées et les caisses. Atteignez les options les plus saines et attendez-vous à des portions minuscules dans la boîte des valeurs nutritives, ce qui permet aux entreprises de prétendre qu'elles servent moins de sel, de sucre et de graisse. Découpez tout, à l'exception des aliments frais, pendant six semaines seulement. Après quoi, vous trouverez presque tout le reste du supermarché trop salé, trop sucré ou trop gras.
L'industrie peut avoir du sel, du sucre et des graisses de leur côté, mais nous avons le pouvoir de faire des choix. Nous décidons quoi acheter. Nous décidons combien manger.
