Bonjour, je m'appelle Joel et je suis un carnivore. J’ai été élevé comme végétarien, mais j’aimais la viande depuis mon premier sandwich au bacon (à l’université), et je me rattrape depuis lors. J'ai essayé la plupart des types que vous pourriez nommer (l'alligator est un favori), expérimenté en le mangeant à chaque repas (le steak au petit-déjeuner est le meilleur) et a passé des heures à griller, frire, fumer, rôtir. Je mange des œufs chaque jour, je saupoudrais du fromage sur tout ce qui est possible et je mets du beurre dans mon café. Et récemment, je pensais à devenir végétalien.
Il y a beaucoup de bonnes raisons de ne pas devenir végétalien, surtout si vous aimez être fort. Il est difficile d’obtenir suffisamment de protéines, évidemment, et il existe peu d’animaux non animaux qui contiennent toute la gamme des acides aminés. Il est également difficile d’obtenir de la créatine et de la vitamine B12, ainsi que des nutriments moins connus comme la carnosine et le DHA. Ido Portal - L’entraîneur du mouvement de Conor McGregor, vedette de l’UFC, refuse de s’entraîner avec les végétaliens parce qu’ils sont «trop peu énergivores». Et bien sûr, vous ne pouvez pas avoir du lait dans votre thé.
D'autre part, il y a beaucoup de bonnes raisons de manger moins de viande et plus de plantes. Même si vous ignorez le côté éthique (et l'industrie des œufs et des produits laitiers est peut-être encore pire que l'industrie de la viande du point de vue du bien-être animal, rien n'est bon pour tous les poussins et veaux mâles inutiles). durable à long terme à l'échelle de la planète.
En 2014, le think tank Chatham House a publié un rapport identifiant l’agriculture animale comme l’une des principales causes du changement climatique, responsable de plus d’émissions que tous les transports combinés et les discussions à Paris ont conclu que la réduction de la consommation réchauffement en dessous du «niveau de danger». Même Arnold Schwarzenegger est au courant, suggérant que les gens ont deux jours sans viande par semaine pour le bien de la planète. Il est difficile de discuter avec le Terminator.
Soyons aussi honnêtes: aucun de nous ne mange suffisamment de légumes. Cinq fois par jour, le minimum approuvé par le gouvernement britannique est suffisamment difficile à gérer et ce n’est pas encore suffisant. Pour beaucoup de gens (y compris moi), une partie du problème consiste à ne pas savoir comment obtenir plus de verts: ce que vous êtes censé faire avec le céleri-rave, par exemple, ou comment rendre le chou-fleur agréable.
Une bonne raison d’essayer au moins le véganisme est de promouvoir ce que le chef cuisinier et chef cuisinier J Kenji Lopez-Alt appelle «la diversité à travers les restrictions» - vous obligeant à essayer de nouveaux aliments parce que vous ne pouvez Pour un homme qui mange des steaks, des hamburgers à la dinde et du poulet à la mijoteuse la plupart des semaines, c’est un argument de vente convaincant (mais intimidant). J'ai donc décidé de l'essayer. Pour une semaine. Strict. Et - spoilers - ce n’est pas si difficile.
RECOMMANDÉ: Pourquoi devriez-vous aller à temps partiel végétarien
Facteur de peur
«Où est la protéine? C'est généralement ce que les gens craignent », déclare John Berardi, fondateur de Precision Nutrition et défenseur de ce qu'il appelle« l'alimentation à base de plantes »- un régime essentiellement végétarien qui n'exclut pas totalement la viande ou a les implications morales de l'étiquetage. un veggie complet. «Si vous mangez, disons, 90% de votre alimentation en tant que plantes, mais que vous mangez toujours régulièrement des œufs, des produits laitiers, du poisson, de la viande ou des protéines en poudre, vous ne devriez pas en avoir besoin.
Et si vous allez jusqu'au bout? "Inclure au moins une tasse de haricots chaque jour", dit Berardi (une tasse est d'environ 250ml par volume). «Les haricots sont une source importante de lysine, un acide aminé, pour les personnes qui ne mangent pas de produits animaux. Ils contiennent des protéines, des minéraux et des antioxydants, et ils sont bon marché.
Vous avez peut-être entendu dire que les haricots ont une concentration élevée en «anti-nutriments» qui les rendent sans valeur nutritionnelle - mais, dit Berardi, c'est une simplification excessive. «Dans l'isolement, oui, ils peuvent bloquer l'absorption d'autres nutriments dans l'alimentation. Cela peut être un problème pour les personnes qui consomment de grandes quantités d'aliments uniques comme le riz, le maïs, le blé et les haricots, comme les personnes vivant dans les régions les plus pauvres qui vivent souvent de régimes alimentaires très limités. Mais lorsque les haricots font partie d'un régime alimentaire varié, leurs anti-nutriments, dont certains sont également appelés phytonutriments, contribuent à leur santé.
Puis, bien sûr, il ya le soja, l’agrafe végétalienne qui a été liée à tout, des maladies de la thyroïde aux excès d’œstrogènes dans les milieux. En tant que source de protéines, le soja contient jusqu'à 48% de protéines, avec un score PDCAA (une mesure de la qualité des protéines) juste en dessous de 1,0 - en comparaison, le bœuf est classé à 0,92. En revanche, il est riche en phyto-oestrogènes (présents dans tout, de l’avoine aux baies), mécanisme de défense de la plante pouvant avoir des effets hormonaux négatifs sur l’homme.
Alors, comment obtenez-vous le bon sans le mauvais? Suivez l'exemple de la cuisine asiatique, où il est principalement consommé sous forme d'aliments entiers (pensez à edamame) ou fermenté (comme dans le miso, le tofu et la sauce soja) et pas en grande quantité. De cette façon, vous n’obtiendrez pas assez de phytoestrogènes pour causer des problèmes.
Évitez également les aliments transformés qui éliminent les fibres naturelles, les glucides et d’autres composés de la plante, en laissant des protéines de soja pures. «Je dirais qu’une à deux portions par jour - disons 230 ml de lait de soja et 100 g de tofu, de tempeh ou de soja - semblent constituer un apport sûr et potentiellement sain», dit Berardi. "Fréquemment dépasser trois portions par jour peut ne pas être une bonne idée."
Donc: des tonnes de haricots et pas trop de produits sur-transformés «respectueux des végétaliens» - ce n’est pas un problème, car dans mon expérience, ils sont terribles. Armé de ce conseil, j'étais prêt à cuisiner.
Comment cuisiner avec des plantes
Promenez-vous à travers la section des produits végétariens - le végétalien est l'excuse parfaite pour charger toutes sortes de légumes que vous ne mangiez jamais régulièrement auparavant. Et donnez-vous plus de temps pour cuisiner, surtout au début. Pour la plupart des gens, concevoir des repas autour des légumes sera un concept complètement étranger, qui nécessite de la planification et du temps supplémentaire dans la cuisine. »
Cette dernière partie, au moins, était vraie pour moi. En tant qu'homme principalement carnivore, la plupart de mes compétences reposent sur la cuisson de la viande, ce qui est assez simple: mettez une poêle en fonte très chaude, glissez-la et retournez une fois. Avec les recettes végétaliennes, la préparation est la chose. J'ai dû faire beaucoup d'aubergines pré-cuisson (pour la purée) et de champignons coupés en dés (ils ajoutent du volume et de la texture à pratiquement tout). Ce n’est pas un problème quand vous êtes organisé et que vous avez beaucoup de temps, mais si vous voulez un repas rapide le soir, la cuisine en vrac est la solution.
Ma première recette était un pot géant de ragoût de pois chiches et d'épinards qui devait me permettre de continuer quand il n'y avait plus rien dans le placard. Et, oui, il faut du temps et de la patience pour obtenir la combinaison de saveur et de texture que vous attendez des recettes de viande. Ma première tentative de hamburgers végétaliens, faite selon la recette de Lopez-Alt, a pris 16 ingrédients et plus d’une demi-heure de préparation. Et, oui, ils étaient délicieux - croquants, tendres, structurellement solides - mais ils étaient encore meilleurs avec le fromage.
En fait, ce qui me manquait le plus dans ma semaine végétalienne n’était pas de grosses dalles de viande, mais une commodité facile: du beurre sur du pain grillé, du lait dans du thé, deux œufs brouillés au petit-déjeuner. Les alternatives que j'ai trouvées (avocat, thé vert, avoine au lait d'amande) étaient solides, mais le nadir absolu de l'expérience était de manger à l'extérieur. Cela a fonctionné quand je pouvais diriger des engagements sociaux vers des endroits respectueux des végétaliens avec d'énormes salades «superalimentaires», mais ailleurs c'était misérable. Si vous n’avez jamais été le type qui a poussé la serveuse à crier: «Hey, ces brownies sont-ils végétaliens?» Dans le café, je ne le recommande pas.
Végétal pour de bon?
Alors, qu'en est-il du long terme? Le véganisme à plein temps semble être d'accord avec Serena et Venus Williams, la superstar de l'ultradistance Scott Jurek et le combattant de l'UFC Nick Diaz, suggérant qu'il est au moins possible d'atteindre les plus hauts niveaux du sport en ne mangeant que des plantes. Mais est-ce préférable? Bien que la science ne soit pas encore claire, les personnes qui accordent une attention sérieuse à ce qu’elles mangent mangent généralement mieux, que ce soit des steaks nourris à l’herbe ou des légumes de grande qualité.
«Les études démontrent que les régimes végétaliens ont tendance à être plus sains et contiennent plus d’aliments protecteurs que les régimes omnivores», explique Veronika Powell, militante et chercheuse chez Viva! Health et l'auteur d'un récent rapport sur les avantages de manger végétalien. «Les personnes qui choisissent les régimes végétaliens en apprennent souvent plus sur la nutrition. En conséquence, ils peuvent faire de meilleurs choix alimentaires et ont tendance à être plus soucieux de leur santé. »
C'est pour moi la clé. Une semaine de véganisme complet (voir ci-dessous) n'est pas suffisante pour que je puisse dire comment cela affecterait mes niveaux d’énergie, les gains de gymnastique ou la santé globale pendant six mois, un an ou le reste de ma vie. Il ne suffit même pas de voir si l’élimination ou la réduction des produits laitiers, par exemple, réduiraient l’inflammation et me donnerait un paquet de six. Mais pour moi, cela importe à peine. J'aime la viande, le beurre et le lait, et je ne leur en donne pas.
Ce que j’ai appris, c’est que vous pouvez manger des repas entièrement à base de plantes mais qui ont toujours bon goût - et commandez l’option végétarienne dans un restaurant sans que cela ne soit une défaite. J'ai appris de nouvelles techniques de cuisson et essayé de nouveaux aliments. Je vais certainement manger plus de plantes à l’avenir, et je compte moins sur les glucides ennuyeux que j’utilise habituellement pour compléter les repas. Je vais combiner les avantages d'un régime alimentaire avec plus de vitamines et de phytonutriments avec un régime qui comprend les apports faciles en protéines et en calories de la viande et des œufs. Et, oui, je vais refaire cette recette de burger végétarien incroyablement compliquée. Avec du fromage et du bacon sur le dessus.
RECOMMANDÉ: Prenez la promesse de Veg et essayez une semaine sans viande
Le régime végétalien d'une semaine
La panne quotidienne de la façon dont Joel mangeait, exécutait et ressentait
Jour 1
Préparez de la bouillie avec du lait d’amande: ce n’est pas grave, surtout avec du beurre de noix et de la banane. Commencez à manquer de lait au moment où je prends ma troisième tasse de thé vert. Envoyez un message à ma femme «Je veux juste un œuf» et en obtenir immédiatement un en disant «Je veux un steak».Faites une version complète de l'entraînement classique CrossFit Murph, puis faites cuire le ragoût de pois chiches pour le dîner. C’est délicieux.
Jour 2
Préparez des crêpes avec «aquafaba» - le nom de fantaisie des jus de pois chiches en conserve - pour les rendre moelleuses. Regardez le beurrier vide. Plus tard, fabriquez un gigantesque bol de burger végétalien. C'est incroyable! Approvisionnez-vous en pois chiches et découvrez que le propriétaire de mon magasin du coin (a) vend une sélection massive de haricots et de légumineuses biologiques en conserve et (b) est vraiment un aliment biologique. J'apprends de nouvelles choses!
Jour 3
Rencontrez un propriétaire de salle de gym pour le déjeuner: j'ai une salade géante de superaliments pendant qu'il a la même chose, mais avec du poulet. Il me dit qu’il est devenu végétalien pendant six mois: «Je me suis senti comme de la merde pendant deux semaines, puis incroyable pendant six mois, puis chier à nouveau.» Sentez-vous bien jusqu’à ce que
Jour 4
C’est incroyablement ensoleillé, et je veux une glace plus que je n’ai jamais voulu. Faites une énorme bolognaise remplie de shiitake haché et de champignons. C’est beau, mais… «Pourrait faire avec du fromage, même du parmesan», note ma femme.
Jour 5
Enfin, rappelez-vous que l'avocat sur le pain grillé a un goût presque aussi bon que le beurre. Je n'ai plus manqué de thé au lait: il m’apparaît que je n’ai probablement pas passé autant de temps sans produits laitiers dans ma vie. Préparez le curry à la noix de coco pour le dîner et décidez de trouver un substitut au ghee qui n’est pas de l’huile végétale.
Jour 6
Sortez pour le dîner et profitez-en vraiment. Réalisez que le vin n’est généralement pas végétalien, et que j’aurais bien voulu enquêter sur l’ensemble de la «boisson végétalienne» avant de vouloir boire un verre.
Jour 7
Fabriquez un piment massif aux haricots et aspirez tout. En fait, un peu triste que l’expérience prenne fin, mais excitée à nouveau de manger du beurre. «Nous devrions le faire plus souvent», dit ma femme. Succès!
