On nous a dit d’éviter de manger de la graisse pendant des décennies - mais de nouvelles preuves montrent que nous avons été égarés. Non seulement il augmente la perte de poids, mais il peut aussi réduire le risque de maladie cardiaque et de diabète. L'auteur Nina Teicholz explique pourquoi les graisses alimentaires sont une force pour le bien.
Depuis les années 1970, on a dit aux gens de manger moins de gras s'ils veulent perdre de la graisse corporelle. Cela est dû au fait que les scientifiques ont supposé que manger de la graisse devait rendre les gens gras, simplement parce qu’elle contient neuf calories par gramme, alors que les autres macronutriments, glucides et protéines n’en contiennent que quatre. Ceci était basé sur l'hypothèse que nos corps sont des calculatrices mathématiques simples traitant toutes sortes de calories de la même manière.
Mais lorsque l’approche à faible teneur en matière grasse a été testée lors d’essais cliniques (longtemps après son adoption en tant que politique officielle), elle s’est révélée inefficace pour aider les gens à perdre du poids ou à être en meilleure santé. En bref, couper les graisses fatiguées.
Grandes grosses vérités
Au lieu de cela, une alimentation riche en graisses et pauvre en glucides est bien meilleure pour la perte de poids. La preuve? Des dizaines d'essais cliniques sur des milliers de personnes durant deux ans. Les scientifiques ne savent pas exactement pourquoi un régime riche en graisses fonctionne mieux - il se peut que les graisses et les protéines soient naturellement plus rassasiées, que les gens se sentent rassasiés après les repas riches en graisses et soient moins susceptibles de grignoter ou de manger trop pendant la journée - il y a peu de doute que c'est le cas.
Les glucides tels que les céréales et les pommes de terre sont convertis en glucose dans l'organisme, ce qui déclenche la libération d'insuline, une hormone qui est le principal responsable du stockage des graisses. Donc, si vous faites le plein de graisse et que vous laissez moins de place aux glucides, cela aura un impact positif sur votre composition corporelle.
Lard gagnant
Assurez-vous que votre panier contient des aliments naturellement riches en matières grasses: beurre, fromage, œufs et toutes sortes de viandes. Ceux-ci sont riches en nutriments essentiels, et bien que vous puissiez vous inquiéter de leur teneur élevée en graisses saturées, toutes les preuves récentes montrent que ces graisses ne causent pas de maladies. En revanche, les huiles traitées dans la margarine et de nombreux aliments emballés contiennent souvent des gras trans qui peuvent augmenter votre risque de cancer, de maladie cardiaque et d’autres problèmes.
Les avocats, les noix et l’huile d’olive sont d’autres aliments avec de bonnes graisses, mais il a toujours été difficile d’en faire un repas complet. Le retour aux aliments pour animaux résout ce problème. Vous pouvez faire beaucoup de plats principaux en utilisant des sauces à la crème, de la viande rouge et même des abats, tout comme nos grands-parents le faisaient longtemps avant que l'obésité ne devienne une crise.
Donc, manger de la graisse pour perdre de la graisse. Ce n’est pas une mode, mais un retour à la façon dont nous avons mangé depuis des millénaires avant que le régime pauvre en graisses ne s’installe. La science de la nutrition s'est finalement corrigée.
Mâcher de la graisse
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Beurre
Le beurre est une graisse naturelle, riche en nutriments, par opposition à la margarine, qui est artificielle, fabriquée à partir d'huiles végétales transformées et qui fait partie de notre alimentation depuis environ un siècle. Le beurre nourri à l'herbe est particulièrement riche en acides gras oméga-3.
viande rouge
Historiquement, les morceaux de viande les plus gras, tels que les T-bone, étaient les plus prisés, et les chiens étaient nourris de coupes maigres telles que le faux-filet. De même, les viandes d'organes, telles que les reins et le foie, ont été préférées car elles sont particulièrement riches en nutriments.
Fromage
Les produits laitiers de toutes sortes sont toujours les meilleurs choix. En retirant la graisse des aliments, les fabricants doivent utiliser des «substituts de graisse» pour compenser la perte de texture et de saveur, qui sont presque toujours à base de glucides. Donc, esquivez le fromage faible en gras.
