Comment faire des sushis à la maison

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Anonim

Comment faire des sushis à la maison - la version courte

La diète japonaise surveille depuis quelque temps la couronne méditerranéenne en matière de saine alimentation, la longévité remarquable des résidents de la région asiatique soutenant l'idée que son régime alimentaire riche en poissons répond à toutes les exigences nutritionnelles.

Adhérer à un régime japonais implique bien plus que de se livrer à des sushis, vous aurez besoin de beaucoup plus de légumes pour commencer, mais c'est une première étape. Et malgré le poids considérable du sel et du riz blanc, c'est une option saine pour le déjeuner, en particulier le poisson riche en oméga-3, qui apporte également une bonne quantité de «bons» gras insaturés. Les sushis faits maison sont toutefois une proposition décourageante. Les chefs de sushi s'entraîneront pendant des années pour perfectionner leur art et éviteront les débâcles de Homer Simpson / blowfish. L'entraîneur a assisté à une master class de Sushi Shop pour essayer d'obtenir des conseils sur la façon de manipuler le poisson cru dans des paquets présentables, ce que nous avons appris.

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  1. Posez votre feuille de nori (algue) sur votre makisu (mat), côté rugueux vers le haut. Laissez environ un pouce sans riz au sommet de la feuille. Vous voulez une couche uniforme d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, éliminez tout riz supplémentaire à ce stade, car il sera trop tard pour commencer à rouler.
  2. Ajoutez vos ingrédients dans une ligne au milieu du riz, puis le temps de roulement. Vous visez des mouvements doux mais fermes, en pressant le rouleau dans une forme carrée. Le makisu aidera. Utilisez-le en plaçant votre nori déroulé sur le dessus et en le faisant rouler avec le tapis, en vous assurant d'avoir un contact avec les algues sur les algues pour assurer le roulis.
  3. Ensuite, hachez votre rouleau en morceaux, prenez du wasabi, du soja et du gingembre et régalez-vous.

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Comment faire des sushis à la maison - la masterclass

Le sushi est très beau. Heureusement, c'est aussi sain. C’est grâce à la combinaison d’ingrédients frais et naturels et à l’accent mis sur le poisson, qui contient de bonnes substances comme des protéines musculaires, des huiles oméga et une foule de nutriments allant de l’immunité à la récupération musculaire. et la santé des os.

Le seul problème avec les sushis, c'est que la plupart d'entre nous ont horriblement tort. Les sushis de supermarché préemballés peuvent faire une collation ou un déjeuner de dernière minute, mais par rapport aux vrais sushis, c'est une abomination. Maintenant, nous pourrions avoir l'air fort et puissant ici, mais il est difficile de ne pas y aller après avoir visité un restaurant de sushi à Londres appelé Kouzu. et goûté le sushi le plus incroyable qui soit jamais passé nos lèvres. Nous avons immédiatement juré de ne plus jamais manger les trucs de qualité inférieure et avons discuté avec le chef des sushis Ryu pendant que nous étions là.

Ici, Ryu partage ses conseils pour créer vos propres sushis incroyables à la maison. Vous n'aurez plus jamais à presser la sauce soja d'un petit poisson.

Comment me préparer à faire des sushis? De quoi ai-je besoin?

Faire des sushis implique deux éléments principaux: le poisson et le riz assaisonné. Normalement, le riz à sushi est mélangé à un vinaigre mélangé à du sel et du sucre dans un grand récipient en bois. Cependant, un grand plat peu profond et une cuillère en bois conviendront parfaitement pour mélanger le riz (essayez de ne pas trop mélanger le riz car il deviendra collant).

Le riz à sushis est généralement fait à partir de riz blanc à grain court pour obtenir une texture moelleuse et collante. Cependant, il a été populaire récemment d'utiliser le riz brun à grain court comme substitut plus sain et plus nutritif. Le sushi a évolué de ses racines traditionnelles en utilisant du poisson en conserve et de nos jours, il existe de plus en plus de poissons, ainsi que des options végétariennes et même de la viande. Alors, pourquoi ne pas expérimenter avec quels ingrédients vous souhaitez utiliser dans votre nigiri (sushi formé à la main) ou maki (sushi roulé)?

Nori (papier algues séchées) est disponible dans les supermarchés locaux ou sur les marchés asiatiques spécialisés où vous pouvez également acheter du vinaigre de sushi, de la poudre de wasabi (qui forme une pâte lorsque vous mélangez de l'eau) ou de la pâte à sushi (traditionnellement connu comme makisu).

Assurez-vous de vous mouiller les mains (pas trop) avant de manipuler du riz à sushi et d'attendre que le riz atteigne la température du corps avant de l'utiliser pour assurer le meilleur goût. Conservez le riz à sushi dans une petite boîte Tupperware avec un chiffon à fromage humide pour couvrir le riz avant de mettre le couvercle pour éviter que le riz ne se ramollisse.

Où devrais-je acheter mon poisson?

Le poisson frais doit toujours être de qualité sashimi. Votre poissonnier pourra vous conseiller si leur poisson est de cette norme. Des lieux comme Atariya et Japan Centre à Londres vendent des filets de poisson faciles à utiliser / spécialement conçus pour la fabrication de sushis à la maison, mais ceux-ci devraient disparaître assez rapidement et nécessiter une certaine habileté (devenir un sushi professionnel). chef ne serait pas notoire pour prendre si longtemps). Le saumon fumé et les bâtonnets de crabe sont un bon exemple d'alternatives plus sûres.

Y a-t-il un moyen facile de dire la fraîcheur du poisson que j'achète?

En regardant les poissons, la fermeté de la viande, en particulier la partie ventrale, est la façon la plus simple de dire la fraîcheur. Les filets de poisson doivent avoir une couleur éclatante (pour les poissons comme le saumon et le thon), tandis que les poissons à chair blanche comme le bar ne doivent pas être opaques mais translucides. Assurez-vous de rester à l'écart de tout poisson qui sent même le poisson à distance et semble mou ou aqueux.

Quelle est la différence entre le sushi et le sashimi - est-ce que c'est plus difficile à faire?

Le sushi est l'assemblage de poisson avec du riz à sushi, alors que le sashimi est tout simplement du poisson tranché. Les deux sont difficiles à maîtriser mais amusants à apprendre. Les sushis sont jugés sur de nombreux facteurs: la forme et la texture du riz ainsi que la beauté de la coupe, l'équilibre et la consistance des sushis préparés, et enfin la façon dont le chef prend soin de tous les éléments impliqués dans le processus. Le sashimi est également très difficile car un seul gramme peut modifier le goût du poisson, son goût trop mince et vous pouvez vous sentir incertain quant à ce que vous venez de manger, trop épais et trop gustatif.

Pour obtenir la coupe parfaite, vous devez constamment garder votre couteau bien affûté et apprendre la dynamique et la science derrière le découpage du poisson au niveau moléculaire. En termes simples, un couteau tranchant coupe les cellules proprement sans endommager le contenu, tandis qu'un couteau émoussé et peu compétent écrase les cellules en libérant le contenu et fait périr les poissons essentiellement plus rapidement lorsqu'ils sont exposés à l'air. Avez-vous déjà vu ces films de samouraïs où un tirage de la lame peut laisser l'objet temporairement sembler non coupé jusqu'à ce qu'il tombe soudainement en morceaux quelques secondes plus tard? C'est la dextérité et l'habileté nécessaires pour donner au sashimi sa belle surface brillante. Regardez des vidéos de tutoriel sur YouTube pour avoir une idée des compétences de base requises. Aussi, venez dans un restaurant de sushi comme Kouzu, asseyez-vous au sushi bar, regardez le chef et posez des questions.

Quelles sont les principales erreurs commises par les gens lors de la fabrication de sushi / sashimi et comment peuvent-ils être évités?

Utiliser du riz à grain court est un must car c'est la texture nécessaire pour faire des sushis. Essayez de ne pas utiliser trop de riz lorsque vous faites des sushis, car vous voulez surtout goûter le poisson. La taille du sashimi dépend du poisson que vous souhaitez utiliser. Les poissons colorés peuvent être un peu plus épais d’environ un demi-centimètre, alors que les poissons blancs doivent être coupés finement pour éviter la ténacité, car les petits poissons ont plus de fibres dans leur chair. Toujours couper les sashimis contre les grains de poisson, ceci est très important pour le faire fondre dans votre bouche et ne pas être moelleux.

Pouvez-vous expliquer le processus de fabrication d'un morceau de sushi / sashimi vraiment simple, mais étonnant?

  1. Vous aurez besoin d'une balance pour être sérieux sur celui-ci. Pour faire le nigiri, utilisez environ 10 g de riz à sushi et 12 g de poisson blanc (15 g de poisson coloré).
  2. Placer un peu de pâte de wasabi sur le côté le moins attrayant du poisson coupé. Utilisez votre autre main pour créer une belle forme de balle et attachez-la délicatement mais fermement et formez-la dans un bon format.
  3. Veillez à ne pas prendre trop de temps lors de la formation et assurez-vous que vos mains sont assez froides et assez mouillées.
  4. À mon avis, la fabrication de petits pains est toujours la meilleure option pour les sushis à la maison, car ils sont amusants et ont beaucoup plus de chances de réussir et vous pouvez utiliser pratiquement tous les ingrédients que vous aimez.
  5. Enveloppez le tapis de sushi dans du film alimentaire pour le garder propre.
  6. Placez le nori sur le tapis, côté rugueux vers le haut, car il y a deux surfaces différentes sur la feuille d'algues.
  7. Étendre environ 100 g de riz à sushi sur les algues et saupoudrer tout ce que vous voulez à l'extérieur du rouleau. Les graines de sésame sont une bonne option.
  8. Ensuite, placez les ingrédients que vous voulez dans le rouleau et utilisez le tapis pour former un maki - en le pliant deux fois.
  9. Essayez d'imaginer une forme carrée lors de la réalisation du rouleau. Le riz se dilatera avec le temps pour former une forme ronde plus tard.

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