Comment faire du ceviche

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Comment faire du ceviche
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Vidéo: Comment faire du ceviche

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Anonim

Bubker Belkhit est le chef cuisinier de Le marché du bout du monde à Chelsea, et l'un des meilleurs chefs de ceviche du pays. Un plat traditionnel péruvien de poisson cru mariné dans du jus d'agrumes, le ceviche est un peu comme un sushi d'Amérique du Sud. C'est bon marché, c'est sain, il a un goût incroyable et il est plein de graisses saines, de protéines musculaires et de vitamine C. En plus de cela, c'est aussi l'un des plats les plus faciles à préparer. Vous ne pouvez pas vous tromper.

Ingrédients

Poisson blanc (voir ci-dessous pour plus de détails) / 2 citrons / 1 grande sauce de soja orange / 1 cuillère à café / 1 oignon rouge émincé / 2 piments rouges coupés en dés / 2 piments verts coupés en dés / Pincée de sel / Pincée de poivre noir / Persil frais

Méthode

  • Utilisez un couteau tranchant pour couper les filets en fines tranches.
  • Presser l'orange et les citrons dans un bol, puis ajouter la sauce soja, le poivre noir et le sel.
  • Placez le poisson dans la marinade et laissez-le reposer jusqu’à 30 minutes, selon l’épaisseur du poisson que vous avez coupé (vous saurez si le poisson est resté assez longtemps car il blanchira au fur et à mesure que le citron le cuit).
  • Après la marinade, sortez le poisson du bol et placez-le sur une assiette.
  • Ajouter l'oignon rouge, les piments et le persil pour servir.
  • Bien qu'il soit assez facile à préparer, il y a encore quelques points à considérer avant de plonger en tête. Ici, le chef Belkhit partage ses meilleurs conseils pour réaliser le meilleur ceviche.

Le poisson

«La fraîcheur et le type de poisson que vous choisissez détermineront la qualité de votre ceviche», dit Belkhit. «Toujours sélectionner le poisson blanc le plus frais possible auprès du comptoir ou d’un poissonnier. Choisissez un vivaneau, un bar ou une dorade à chair ferme et assurez-vous que les yeux sont limpides et que le poisson a des branchies rouge vif. Le poisson cru est une source étonnante d’acides gras oméga 3, et plus le poisson est frais, plus il sera dans la chair. »

La marinade

«Utilisez les agrumes que vous aimez tant qu’ils sont biologiques», dit Belkhit. «Nous mélangeons le jus d'orange et de citron dans mon restaurant pour une saveur plus fruitée, mais n'hésitez pas à expérimenter.

La marinade

«La marinade peut durer jusqu’à 30 minutes si vous coupez le poisson épais. Toutefois, j’aime bien le trancher pour deux raisons: premièrement, les saveurs de la sauce se combinent facilement avec la texture du poisson lorsqu’il est coupé plus fin, et deuxièmement, parce que cela crée une texture plus délicate », dit Belkhit. «Gardez à l’esprit que si vous le coupez bien, il marinera en deux ou trois minutes environ. Ne le laissez pas trop longtemps dans la sauce sinon il commencera à se décomposer et gâtera les acides gras et les protéines oméga-3. »

Touches finales

«Tandis que certaines personnes le servent avec des quantités d’ingrédients supplémentaires ajoutées après avoir mariné, d’autres évitent d’en utiliser du tout», explique Belkhit. «J'aime minimiser la quantité d’ingrédients pour que le goût naturel ne soit pas perdu - une fois mariné, je n’ajoute que des oignons rouges, des petits piments et du persil - mais n'hésitez pas à essayer ce que vous voulez. La tomate, l’avocat, la coriandre, le maïs et les crevettes sont tous des ingrédients de décoration qui fonctionnent bien. »

Lait de tigre

«Le reste du jus au fond du bol après la marinade est connu sous le nom de lait de tigre et est apprécié par les Péruviens qui le boivent comme remède contre la gueule de bois», dit Belkhit. «Vous pouvez soit vider le bol après l'avoir mangé et le boire, soit le vider avant de commencer à manger et le siroter avec le repas. Délicieux!'

Vous voulez voir comment les professionnels le font avant de créer le vôtre? Réservez une table à Le marché du bout du monde goûter le délicieux ceviche de Bubker Belkhit.

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