Les saucisses enrobées de bacon - ou les porcs dans des couvertures - sont l'ultime casse-croûte musculaire, fournissant des quantités héroïques de protéines. Alors, pourquoi ont-ils un si mauvais rap? Parce que, comme la plupart des viandes transformées, ils peuvent avoir des extras désagréables. C'est pourquoi, si vous voulez tirer le meilleur parti de ces canapés les plus savoureux, des ingrédients de qualité sont essentiels.
Au Royaume-Uni, l'exigence minimale légale en matière de viande pour une saucisse de porc n'est que de 42% et pour les autres saucisses, elle tombe à 30%. Les marques high street et spécialisées offrent de plus en plus de saucisses avec des pourcentages de viande plus élevés pour apaiser les consommateurs soucieux de leur santé, y compris des options de la taille d’un cocktail, parfaites pour la fabrication de couvertures de bricolage.
En ce qui concerne le bacon, le choix d'une coupe de qualité dépend de quelques facteurs. Connaître la différence entre le séchage à sec et le séchage humide. La première option consiste à frotter la viande avec du sel et des arômes, ce qui lui donne un goût plus riche et une finale plus sèche. Wet-cured est immergé ou même injecté avec de la saumure - une solution de sel et d'eau - qui est absorbée plus rapidement dans la viande pour aider à la ramollir, entraînant le lard qui se ratatine dans votre poêle.
L'étape suivante consiste à choisir une coupe: striée, centrale ou arrière. Streaky est prélevé dans le ventre du porc et présente un rapport entre la graisse et la viande plus élevé, tandis que le dos est l’une des plus minces coupes de porc et que le milieu se situe à mi-chemin entre les deux. Les chefs optent pour les steaks car ils ont la meilleure saveur, mais si vous voulez garder des calories, le meilleur choix est de revenir.
Le choix final est fumé ou non fumé. Sur le plan nutritionnel, il y a peu ou pas de différence entre les deux - la variété fumée a tendance à avoir une saveur plus forte, c’est donc une question de préférence personnelle.
Faire votre propre
- Préchauffez votre four à 200 ° C / gaz 6.
- Posez vos tranchants sur une planche à découper, puis étirez-les et aplatissez-les avec le dos d'un couteau.
- Couper chaque lanière de bacon en deux, puis envelopper chaque moitié autour d'une saucisse miniature, en utilisant un bâtonnet pour le tenir ensemble.
- Placer dans un plat et faire rôtir pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, en les tournant toutes les quelques minutes.
Le choix de l’entraîneur
95% de saucisses de porc bio d'Abel & Cole proviennent de porcs élevés avec des aliments biologiques et sans OGM. Pour une option moins chère, plus largement disponible et à la qualité légèrement inférieure, optez pour les saucisses à cocktail de porc à 97% de Sainsbury.
Helen Browning: les tranches de bacon bio sans fumée (£ 4 pour six rashers chez Ocado) sont un peu plus chers, mais ont été traditionnellement séchés à sec pendant dix jours dans la ferme de Browning dans le Wiltshire et ne contiennent ni eau ni polyphosphates.
