Maquereau grillé, salade nicoise, citron (photo ci-dessus)
4 portions
Les poissons gras comme le maquereau, les sardines, le thon frais et le saumon sont faciles à préparer et riches en oméga 3, un acide gras essentiel.
Ingrédients
2 poivrons rouges / 200 g de pommes de terre nouvelles / 200 g de haricots verts / 3 oeufs / 1 tomate cerise rouge coupée en quartiers / 2 échalotes pelées et tranchées / 80 g d'olives Kalamata dénoyautées / ¼ bouquet de persil haché / zeste d'un citron / 4 le maquereau, le papillon (chez le poissonnier si vous ne savez pas comment) / le sel et le poivre / l'huile d'olive pour la friture. Pour la vinaigrette: jus de 2 citrons / 80 ml d'huile d'olive / 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon / un bouquet de ciboulette haché
Faire
Préchauffez le four à 220˚C / marque gaz 7. Placez les poivrons rouges au four et faites-les griller jusqu'à ce que les cloques de la peau. Retirer les poivrons du four, recouvrir de film alimentaire et laisser suer. Une fois refroidi, la peau doit se décoller facilement. Retirer les graines, les couper en tranches et les mettre de côté. Cuire les pommes de terre nouvelles dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cool, couper en quartiers et mettre de côté. Faire blanchir les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant une minute ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis refroidir dans de l'eau glacée, égoutter et mettre de côté. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les oeufs et cuire pendant cinq à six minutes. Placer dans l'eau froide pour refroidir, puis retirer leurs coquilles, les couper en quartiers et mettre de côté. Mettez les tomates, les échalotes, les olives, le persil haché et le zeste de citron dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients de la salade, sauf les œufs, et mélanger. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et mettre de côté.
Pour le maquereau
Mettez une poêle anti-adhésive à feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive. Assaisonner le maquereau, placer dans la casserole et cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner et faire la même chose pour l'autre côté. Cela devrait prendre quatre à cinq minutes pour cuisiner.
Servir
Mélanger la vinaigrette avec la salade et mettre sur une assiette. Placez le maquereau sur le dessus avec les quartiers d'œufs comme garniture.
Salade de boeuf à la thailandaise6 portions
Ingrédients
30g de riz thaï au jasmin / 50ml de sauce soja sucrée kecap manis / 300g de surlonge de boeuf / 2 oignons verts finement coupés / 300g de feuilles de Chine, finement émincés / 20g de feuilles de coriandre / 20g de feuilles de menthe / 2 échalotes et tranché. Pour la vinaigrette: 100 ml de jus de citron vert / 10 g de poudre de piment / 50 ml de sauce de poisson / 3 piments d’oeil d’oiseau, en tranches fines / 60 ml de sauce chili sucrée
Faire
Faire chauffer une poêle à frire sèche, ajouter le riz et mélanger jusqu'à coloration dorée. Placez le riz dans un pilon et un mortier ou un mélangeur et pilez ou blitz jusqu'à ce qu'il s'agisse d'une poudre fine (vous pouvez faire une grande quantité et conserver dans un contenant hermétique pendant des semaines). Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette et bien mélanger. Il devrait être chaud, acide, salé et légèrement sucré. Mettez de côté jusqu'à servir. Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un bol et réserver jusqu'à servir. (Ne pas habiller la salade avant de servir). Frotter la sauce soja sur tout le bœuf et laisser mariner pendant dix minutes. Faites chauffer une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis faites cuire le boeuf pendant deux minutes et demie de chaque côté pour une durée rare, quatre minutes de chaque côté pour obtenir un milieu. Transférez à un tableau et reposez-vous pendant cinq minutes.
Servir
Coupez le boeuf en tranches fines et mélangez-le avec la salade en ajoutant le jus. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger, et disposer la salade sur une grande assiette de service. Saupoudrer la poudre de riz grillé sur le dessus pour un croquant supplémentaire. Sers immédiatement.
Soupe épicée à la tomate et au poivron rouge, crevettes grillées, huile d'olive et ciboulette4 portions
Ingrédients
3 poivrons rouges coupés en deux / 4 tomates / huile d'olive / 2 petits oignons rouges, pelés et hachés / 2 gousses d'ail pelées et hachées / 1 cuillère à soupe de cumin moulu / 2 cuillères à café de paprika / 1 grosse pomme de terre pelée et hachée / 2 x 400g canettes de tomates hachées / 500ml de bouillon de légumes / sel et poivre / 12 crevettes saoudiennes (ou grosses) / 1 piment rouge, épépiné et haché / ½ bouquet de ciboulette, haché finement / 150g de crème fraîche / pesto frais (facultatif)
Faire
Préchauffez le four à 220˚C / marque gaz 7. Mettre les poivrons et les tomates prunes sur une plaque à rôtir et arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et ramollis. Pendant ce temps, dans une grande casserole, cuire les oignons et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le cumin et le paprika et cuire jusqu'à ce que les arômes commencent à se dégager. Ajouter la pomme de terre, les tomates en conserve, le bouillon et les tomates rôties et cuire à feu doux environ 45 minutes. Transférer dans un mélangeur et fouetter (vous devrez peut-être le faire par lots), puis passer à travers un tamis pour enlever les bits. La soupe doit être agréable et parfumée avec une touche de douceur. Assaisonner selon l'envie.
Servir
Dans une poêle séparée, saisir les crevettes dans un peu d'huile, de piment et d'assaisonnement jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Mélanger la ciboulette dans la crème fraîche. Verser la soupe dans des bols chauds. Placer délicatement les crevettes sur la soupe pour qu’elles ne coulent pas et garnir de crème fraîche, d’un filet d’huile d’olive et de pesto frais.
Cuire comme un homme a été libéré le 24 octobre 2013, au prix de 9,99 £, toutes les redevances provenant de la vente du livre étant destinées à Movember, qui recueille des fonds pour la santé masculine, en particulier le cancer de la prostate, le cancer des testicules et la santé mentale des hommes. Disponible dans toutes les bonnes librairies. Pour plus d'informations sur Movember et Cuire comme un homme visite movember.com
