Il a été au Gavroche, son restaurant de Mayfair, pour trois heures d’entrevues avec le personnel et le tournage d’un lien pour La Grande-Bretagne a plus de talent, et il est seulement 9h. Pourtant, Michel Roux Jr a les yeux écarquillés, énergique et prêt à se lancer dans une course à Hyde Park - quelque chose qu'il fait chaque fois qu'il le peut…
Nous avons entendu dire que vous ne devriez jamais faire confiance à un chef maigre…
Ce n'est pas bon. Cela nous ramène à une autre époque. Ma réplique à ça? Ne faites jamais confiance à un gros chef.
Pourquoi pas?
Ils doivent passer trop de temps assis dans leur bureau à manger et à boire leurs profits.
Avec leurs doigts littéralement dans toutes les tartes?
Exactement, et absorbant trop de l'alcool de l'établissement! Je dis cette langue en joue, mais il est vraiment important que les chefs soient physiquement aptes à performer au mieux.
Au sommet de la renommée d’Anthony Bourdain, les chefs avaient une sorte de rock star et étaient réputés pour leur consommation excessive. N'est-ce pas le cas maintenant?
Non - et même si vous regardez des stars du rock comme les Rolling Stones, elles sont maintenant tout à fait correctes. Nous avons encore des défenseurs dans l’industrie, mais plus vous montez dans le monde de la restauration, plus vous devez être concentré et ce genre de comportement n’est pas propice au succès. Cela dit, il y a encore un élément d'abus d'alcool et de substances.
Pourquoi pensez-vous que c'est?
Cela vient du stress du travail, des longues heures et de la recherche constante de la perfection. De plus, vous êtes dans une entreprise où l’alcool est tout autour de vous et la tentation est là.
Comment résistez-vous à cette tentation?
J'évite totalement l'alcool quand je travaille. Il est beaucoup plus facile de dire non que de dire oui à une personne, puis d’en arrêter une qui mène à deux, conduisant à une bouteille.
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La course à pied remplit-elle ce rôle de soulagement du stress pour vous?
Il y a des années, avant de commencer à courir comme mode de vie, je souffrais de migraines intenses, je fumais beaucoup et buvais beaucoup. Je n'étais juste pas une personne gentille par moments. Je pourrais rapidement perdre mon sang-froid. Ensuite, j'ai arrêté de fumer et j'ai commencé à courir comme motivation pour ne pas fumer et perdre le poids que j'avais laissé tomber.
Pourquoi courir sur d'autres exercices?
Comme beaucoup de gens, j'ai été inspiré en regardant le marathon de Londres. J'ai décidé que je voulais le faire et en poursuivant cet objectif, la course est rapidement devenue une dépendance. Mes migraines ont disparu, j'ai perdu du poids et j'ai commencé à réfléchir plus clairement. C’est un avantage de faire de l’exercice en général, mais la course à pied a le mérite de vous permettre de rester seul pendant une heure environ. C’est une formidable sortie.
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Donc, vous utilisez courir comme la méditation?
Absolument. C’est un sentiment merveilleux, surtout pour quelqu'un comme moi qui est trop occupé. Il ya rarement une minute dans la journée sans que quelqu'un me pose une question, un téléphone sonne ou une sorte de responsabilité. Avoir du temps pour moi en courant est vital pour ma santé mentale.
Comment vous y situez-vous?
Tout le monde peut le faire avec un peu de gestion du temps et de hiérarchisation.
Vous n'avez pas à aimer ce que vous faites pour le hiérarchiser?
Je suppose que oui, et j’ai de la chance d’avoir toujours adoré courir. Mais je ne serais toujours pas revenu si le Marathon de Londres ne me motivait pas. N’aimez pas courir? Trouvez une motivation pour le faire. Vous avez un ami qui court que vous pouvez étiqueter avec? Bientôt, votre côté compétitif naturel se mettra en branle et vous incitera à vous améliorer. Il y a plusieurs façons de se motiver.
Que dites-vous aux personnes qui pensent que courir est ennuyeux?
Comment peut-il être ennuyeux? C’est la plus belle liberté! Vous n'avez pas à courir vite, allez à votre rythme. Il n’ya pas besoin de kit coûteux, vous avez juste besoin de chaussures, de shorts, d’un t-shirt et vous pouvez partir. Vous n'avez pas besoin d'un abonnement mensuel, vous pouvez facilement apporter votre équipement en vacances avec vous et vous avez la liberté d'explorer où que vous soyez à pied tout en obtenant une séance d'entraînement gratuite. Qu'est-ce qui vous ennuie?
Rien, nous sommes totalement d'accord. Le risque de blessure peut également mettre les gens à l’écart - avez-vous déjà eu des problèmes?
Oui, l'usure peut être un problème. J'ai eu une opération pour nettoyer un cartilage, je me suis cassé une jambe il y a huit ans, et mes genoux sont maintenant au point où ils peuvent être très douloureux.
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Mais vous avez quand même réussi 21 marathons et un ultra. Y en a-t-il eu de douloureux?
La course à pied concerne plus la force mentale que tout. L'ultra était à 100 km. Dans un marathon, votre esprit commence à jouer avec vous autour de la marque des 30 km, mais avec un ultra, vous avez juste plus de temps pour devenir fou. Quand je me suis retrouvé à la distance du marathon, je me sentais bien et puis soudainement une petite pensée a dit: «Merde, cela signifie qu’il ya un autre marathon et demi à faire».
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Comment vous en sortez-vous?
C'est devenu comme un dessin où les deux côtés d'une conscience se battent. Une moitié de moi était pleine de négativité, criant d’arrêter, tandis que l’autre disait: «Vous êtes arrivé si loin, continuez». Dans de telles situations, il vous suffit d'ignorer les pensées négatives, quelle que soit leur intensité.Autour de la marque des 80 km, je devais arrêter de courir et marcher un peu, mais je n’ai jamais baissé les bras et au moment où je suis arrivé à la fin, j’ai franchi la ligne d’arrivée et je me suis senti absolument incroyable.
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Comment étaient les genoux après ça?
Ils étaient douloureux mais j’avais découvert le pouvoir de limitation des dégâts du Pilates et du yoga d’ici là.
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Est-ce le secret pour rester relativement indemne?
Je le pense. Ma femme fait du yoga et au début, j’avais la réticence typique des gars à essayer, mais c’est si efficace. Les mouvements de renforcement de base et les étirements profitent vraiment aux coureurs, surtout en vieillissant.
La plupart des gens gèlent de l'énergie lorsqu'ils font des courses d'endurance. Avez-vous des alternatives gourmandes en collations énergétiques?
Ha! Malheureusement, je n’ai pas développé ma propre version gourmande, mais je trouve que les gels sont difficiles à digérer, alors je les évite à moins de courir plus de deux heures. La bonne nourriture est toujours préférable, mais le problème est de le porter pendant les courses. Quand je faisais de l'ultra en France, ils avaient de petits gâteaux, des biscuits, des fruits secs et des viandes grillées dans les gares. C'est ce que tu veux.
Un vin?
Non, vous pensez au Marathon du Médoc. Je l'ai fait deux fois. Vous parcourez 48 châteaux différents dans la région du Médoc et pratiquement tous se nourrissent de pâtés, d'huîtres, de fromages, de steaks et, oui, de vin rouge.
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Avez-vous participé?
Je l'ai fait une fois sans avoir de vin. Pourtant, ce n’est pas un parcours rapide car il y a beaucoup de gravier, beaucoup de collines…
Beaucoup d'ivrognes?
Oui, vous devez les éviter aussi. Même sans prendre de temps, il m'a fallu environ 4h10, alors la prochaine fois, je suis allée à un rythme plus tranquille et j'avais peut-être quelques verres en route.
À quel point cela devient-il plus un tour rapide de la région?
Tu pourrais dire ça.
Roux’s Running Dos (et Donts)
Conseils pratiques du chef cuisinier
Ce n'est pas une course
Les mauvaises expériences vécues par les gens lorsqu’ils courent s’expliquent avant tout par le fait d’aller trop vite. Ne vous comparez pas aux autres. Allez à un rythme confortable et vous vous rendrez compte que vous n’essayez pas d’abandonner l’épreuve.
Choisissez une heure (et respectez-la)
Avoir un créneau régulier permet de former plus facilement une habitude. Courez au travail si vous le pouvez. Vous vous sentirez dynamisé à votre arrivée et pourrez utiliser le temps de retour pour vous déstresser après une dure journée.
Ignorer les boissons sucrées
Le sucre est l'ennemi et nous devons nous en méfier. Il est rapidement stocké sous forme de graisse et, à moins que vous ne couriez plus d’une heure, la consommation d’une boisson énergisante sabotera tout effet de perte de poids.
Michel Roux Jr possède et dirige Le Gavroche à Londres. Faites une réservation sur le-gavroche.co.uk
