Voici un appel effrayant des moyens de mourir: le cancer, les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, le diabète, les infections, les maladies rénales, les maladies du foie et les maladies pulmonaires. Manger trop de viande rouge augmente le risque de tous.
Selon une nouvelle étude de plus d’un demi-million d’Américains suivis depuis 16 ans dans le BMJ, qui analysait le lien entre la consommation de viande rouge et le risque de décès par tout, ainsi que le décès de neuf causes différentes (pas de lien significatif avec la mort) de la maladie d'Alzheimer a été trouvé dans les résultats).
Le résultat le plus frappant était que les 20% de personnes qui mangeaient le plus de viande rouge étaient 26% plus susceptibles de mourir de toute cause que les 20% qui mangeaient le moins.
En revanche, lorsque la quantité de viande consommée était la même, les 20% de personnes ayant consommé le plus de viande blanche (dans ce cas, la volaille et le poisson) ont vu leur risque de décès diminuer de 25% par rapport à qui a mangé le moins de viande blanche. Cela suggère que passer de la viande rouge à la viande blanche est un geste judicieux.
L'étude était observationnelle, elle ne peut donc pas prouver que la viande rouge était responsable du risque accru. La recherche a également observé un lien entre la consommation accrue de fer hémique (présent dans toutes les viandes) et les nitrates (présents dans la viande transformée) et le risque accru de décès toutes causes et huit causes spécifiques, ce qui pourrait expliquer sur la santé.
Les directives actuelles du NHS suggèrent que les gens ne devraient pas manger plus de 70 g de viande rouge et transformée par jour. Cela n’est pas très important si on considère qu’un petit-déjeuner anglais contenant deux saucisses et deux tranches de bacon s’ajoute à 130g.
La viande rouge a aussi ses avantages, comme la grande quantité de fer et de vitamines B qu'elle contient. Il est également riche en protéines, mais il est assez facile d’obtenir des protéines d’autres sources, comme les viandes blanches, les haricots et les légumineuses.
Un moyen facile d’aligner votre consommation de viande rouge et transformée sur les recommandations sans avoir à opter pour des portions minuscules est de jeter quelques jours sans viande par semaine, ou de passer plus souvent à de la viande blanche (idéalement non transformée). Cela est également susceptible de réduire votre apport en sel et en graisses saturées, ce qui n’est pas une mauvaise chose.
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