Être capable de se moquer des énormes plats de pâtes dans les jours qui précèdent le marathon est, pour beaucoup de gens, l’un des véritables moments forts de l’événement (si ce n’est pas vraiment ce que vous devez faire), Fondez votre carburant pour la course uniquement autour des glucides, comme le montre cette recette d’aiglefin du chef étoilé Michel Roux Jr.
Le poisson est l’attraction principale du plat, avec un glaçage au miel et à la moutarde qui suinte de saveur. Et sur le côté, vous pouvez empiler autant de nouvelles pommes de terre que vous voulez pour aider à compléter ces précieuses réserves de glycogène pour le jour de la course.
«J'ai couru plus de 20 marathons et j'ai dû adapter mon régime pendant le processus de formation», explique Roux Jr, qui travaille avec le Norwegian Seafood Council. «J'ai tendance à éviter les collations sucrées et trop transformées et je réserve plutôt certains aliments avant le jour de la course. Cela inclut les poissons blancs tels que la morue et l'aiglefin, associés à des glucides riches en amidon. Les repas utilisant ces ingrédients sont rapides et faciles à préparer et le mélange des épices et des saveurs le rend intéressant.
«Le miel est un carburant idéal pour les marathons et s’associe à merveille avec Dijon et les moutardes à grains entiers pour donner une belle couche aux poissons blancs. De nouvelles pommes de terre bouillies et du brocoli grillé au tenderstem accompagnent parfaitement ce plat.
Ingrédients (Portions Deux)
- 2 grosses portions d’aiglefin, «de préférence norvégiennes, car elles sont durables et d’une qualité exceptionnelle», déclare Roux Jr
- 2 cuillères à soupe de miel clair
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de moutarde complète
- Huile d'olive
- De nouvelles pommes de terre et du brocoli tenderstem à servir
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Méthode
- Placez la peau de l'aiglefin sur une grille.
- Mélanger le miel et la moutarde ensemble, puis utiliser une brosse à pâtisserie pour appliquer une mince couche sur l'aiglefin, en gardant plus de la moitié du mélange en réserve.
- Réfrigérer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Répétez ensuite le processus d'étalement sur le mélange de moutarde au miel, mais cette fois, étalez-le en épaississant.
- Placez le poisson sous un gril chaud, à environ 20 cm sous les éléments. Cuire 12 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Retirer délicatement de la grille et servir immédiatement avec des pommes de terre bouillies et des brocolis grillés ou des légumes verts cuits à la vapeur. Arroser d'un peu d'huile d'olive pour finir.
