L'agneau gallois est particulièrement savoureux et tendre, se prêtant à toutes sortes de méthodes de cuisson, de la torréfaction à la cuisson lente en passant par la cuisson à la poêle. Cette viande savoureuse est également bonne pour la santé, car elle fournit des protéines, du fer et des vitamines B de grande qualité, essentiels à l’énergie, ainsi que du zinc pour un système immunitaire sain. Un agneau gallois riche en légumes verts riches en vitamine C et une source de glucides sains, comme les haricots ou les pommes de terre à la peau, constitue un repas bien équilibré, parfait pour tous ceux qui s'entraînent régulièrement. Offrez-vous ces délicieuses recettes lorsque vous revenez du gymnase ou emmenez-les au travail pour le déjeuner.
Paté de foie et de champignons aux agneaux gallois (photo ci-dessus)
Temps: 2h Donne 6 portions Par portion: 151 calories, 8,7 g de matières grasses (3,1 g saturés), 0,98 g de sel, 6,02 g de fer
Ingrédients
450 g (1 lb) de foie d'agneau gallois, lavés / 175 g (6 oz) de châtaignes, émincés / 1 petit poireau émincé / 10 ml (2 c. À thé) de poivre vert en saumure, égoutté ou 5 ml (1 c. À thé) de poivre vert séché, écrasé / beurre, pour graisser l'étain / 3 tranches de bacon grasses séchées / 4 brins de thym frais
Faire
- Préchauffer le four à la marque de gaz 4, 180 ° C, 350 ° F.
- Couper le foie en petits morceaux et placer dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer et placer dans un grand bol. Ajouter les champignons, les poireaux, les grains de poivre et assaisonner, bien mélanger tous les ingrédients.
- Prenez un moule à pain de 1,1 litre / 2 ct et graisser légèrement avec un peu de beurre. Placez les tranches de bacon sur le fond de la boîte et placez-y les brins de thym.
- Verser le mélange de foie dans le moule et lisser le dessus. Couvrir d'un morceau de papier sulfurisé antiadhésif et d'un morceau de papier d'aluminium.
- Placer dans une rôtissoire profonde et verser un peu d'eau chaude dans la boîte pour atteindre environ 5 cm du moule. Couvrir de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé pendant 1 heure et demie jusqu'à ce que le mélange soit complètement pris et que le dessus commence à dorer.
- Retirer délicatement du four et laisser reposer au moins 20 minutes avant de les retourner. Videz l'excès de jus, couvrez et placez dans le réfrigérateur pour refroidir.
Avantages
Ce plat contient 43% de l'apport journalier recommandé en fer. La qualité de la viande rouge, comme l’agneau gallois et le foie d’agneau en particulier, réside dans le fait qu’elle contient de grandes quantités de minéraux sous leur forme la plus biodisponible - le fer d’hème - pour que vous en tiriez le maximum d’avantages. Un autre point fort nutritionnel de ce plat est sa teneur élevée en vitamine A - même une simple portion occasionnelle vous assurera de consommer suffisamment de cette vitamine immunitaire essentielle qui aide à maintenir les muqueuses qui font obstacle aux insectes. La paté est également une bonne source de zinc et de cuivre - d'autres nutriments importants pour nos défenses immunitaires - et contient plus d'acide folique par portion qu'une portion équivalente de brocoli.
Tagine d'agneau galloise au citron et à la menthe
Temps: 90 minutes Seves: 4 Par portion: 403 calories, 12,3 g de matières grasses (4,2 g saturés), 1,66 g de sel, 7,8 mg de fer
Ingrédients
450 g (1 lb) de cubes d'agneau gallois maigres / 1 oignon, coupé en quartiers / 15 ml (1 cuillère à soupe) de cumin moulu / 2,5 ml (½ pcs) de cannelle moulue / 2,5 ml (½ pcs) de gingembre moulu / égoutté / 300 ml ( ½ pce) fond d'agneau / 150 ml (¼ t) de jus d'orange et de mangue / 1 citron, zeste enlevé / 30 ml (2 c. À soupe) de menthe fraîche, couscous / zeste et jus grossièrement hachés / 225 g (1 cuillère à soupe) haché
Faire
- Préchauffez votre four à la marque de gaz 3, 170 ° C, 325 ° F
- Placer les cubes d'agneau maigre, l'oignon, le cumin, la cannelle, le gingembre, les pois chiches, le bouillon, le jus et le zeste dans une grande cocotte.
- Couvrir et cuire pendant une heure et demie jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirer le couvercle et saupoudrer le couscous, le citron et l'assaisonnement.
- Remettre le couvercle en place et remettre au four environ 20 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé (ajouter un peu plus de bouillon s'il est un peu sec).
- Servir le tajine parsemé de menthe.
Avantages
Ce simple tajine est l'essence même de la nourriture réconfortante. Mieux encore, la combinaison satisfaisante de protéines de Welsh Lamb et de glucides à libération lente (à faible IG) de pois chiches à haute teneur en fibres vous permettra de rester rassasié, ce qui vous empêchera de grignoter en fin de soirée ou en après-midi. Une portion du tajine Welsh Lamb fournit plus de la moitié de votre RDA de fer par portion et sa teneur élevée en zinc contribue également au développement musculaire et maintient votre système immunitaire en pleine forme. Un repas idéal à emporter si votre niveau d’énergie baisse pendant les mois d’hiver. Vous pouvez facilement cogner jusqu'à deux avec l'ajout d'une portion de pois congelés.
Frire Welsh Agneau Sauté
Temps: 10 minutes Portions: 4 Par portion: 285 calories, 13,2 g de matières grasses (4,4 g saturés), 0,4 g de sel, 3,02 mg de fer
Ingrédients
450 g (1 lb) de steaks d'agneau gallois, coupés en fines lamelles / 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile de noix de coco / 1 ml d'huile de sésame / 1 tige de citronnelle, couches extérieures épaisses et 1 gousse d'ail écrasée / 1 2,5 cm) racine de gingembre, pelée et râpée / 100 ml de smoothie aux fruits, p. Ex. Mangue et fruit de la passion / 15 ml (1 cuillère à soupe) chutney à la mangue / 2 têtes de pak-choï ou feuille chinoise, tranchées / 50 g (2 oz) 50 g (2 oz) de brocoli, coupés en petits fleurons / 225 g (8 oz) de nouilles précuites
Faire
- Chauffer les huiles dans une grande poêle anti-adhésive ou un wok. Ajouter les bandes d'agneau, la citronnelle, l'ail et le gingembre.
- Cuire de 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous les côtés et bien cuite.
- Ajouter le chutney de mangue et remuer jusqu'à ce qu'il devienne un peu collant.Ajouter les légumes et cuire 2 à 3 minutes.
- Enfin, ajoutez le smoothie aux fruits.
- Garnir de nouilles et laisser chauffer et servir.
Avantages
Une version savoureuse d'une sautée normale, cette version fruitée d'agneau gallois avec de délicieuses saveurs asiatiques est une bonne source de fer facilement absorbé, essentiel à la fabrication de globules rouges sains et au maintien de niveaux d'énergie sains. C’est également un autre excellent fournisseur de zinc qui, tout en aidant la croissance musculaire, est également bénéfique pour votre peau et votre santé reproductive. La saveur croquante du brocoli et de la mangue ou de la boisson sucrée fait de ce plat une bonne source d'acide folique - une autre vitamine vitale pour les globules rouges - ainsi que de la vitamine C, un antioxydant important système, peau et gencives saines.
Welsh Lamb Tikka Wraps
Temps: 10 minutes Dessert: 2 Par portion: 406 calories, 14,8 g de matières grasses (4,3 g saturés), 1,4 g de sel, 5,2 mg de fer
Ingrédients
225g (8oz) bifteck de gigot d'agneau coupé en tranches très fines / 5ml (1tsp) d'huile / ½ une aubergine, coupé en tranches fines / 1 oignon, coupé en tranches fines / 3 champignons, tranchés / 15ml (1 cuillère à soupe) pâte de cari doux / 15 ml (1 cuillère à soupe) de chutney de mangue / 1 tomate, émincée / une poignée de feuilles de coriandre fraîches, hachées / 2 tortillas au blé complet
Faire
- Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive ou un wok. Ajouter les lamelles d'agneau, l'aubergine, l'oignon et les champignons et cuire en remuant jusqu'à ce que la viande soit dorée, environ 6 minutes.
- Ajouter la pâte de cari et le chutney de mangue, remuer et cuire encore 2 minutes.
- Ajouter la tomate et la coriandre.
- Spoon le mélange au milieu des enveloppes, rouler et profiter.
Pour une restauration rapide qui est aussi saine, ne cherchez pas plus loin que ces délicieux emballages qui peuvent être fouettés en quelques minutes pour un déjeuner rapide ou un dîner léger. Chaque portion fournit un mélange équilibré et énergisant de protéines et de glucides, qui est encore renforcé par les niveaux élevés de fer et de vitamines B que l'on trouve dans l'agneau gallois maigre. Il contient deux de vos cinq cuissons par jour, y compris des aubergines, qui sont de puissants antioxydants anthocyaniques - importants pour un système cardiovasculaire sain. Ce repas léger est également une bonne source de fibres, assurez-vous d'utiliser des enveloppes complètes pour augmenter encore plus la teneur en fibres.
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