Les algues: elles sont partout. Les supermarchés le stockent, les célébrités le défendent constamment et les côtes britanniques ne sont pas les bienvenues. On l’a même présenté comme le nouveau chou frisé - il n’ya pas de plus grand honneur dans le monde des superaliments. Vous pouvez le manger, l'utiliser comme assaisonnement ou vous y baigner. Les avantages des algues sont apparemment sans fin, alors pourquoi n’avez-vous pas encore pris le train en marche?
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Les avantages nutritionnels des algues
Sur le plan nutritionnel, les algues méritent une place à chaque table. Les variétés ne manquent pas - les eaux du Royaume-Uni contiennent à elles seules plus de 600 types de vitamines et de minéraux.
Le calcium et le fer sont tous deux présents - 8 g de kombu séché, un varech brun, contiennent plus de calcium qu’un verre de lait - et les algues sont également l’une des meilleures sources d’iode, ce qui est important pour la fonction thyroïdienne. En fait, il contient tellement d’iode qu’il peut être dangereux, en particulier dans les algues brunes, donc si vous aimez les algues brunes, mangez-les avec modération.
Les algues sont une source végétale rare de vitamine B12, une carence qui peut mener à un type d'anémie. Les vitamines A, C et E sont également présentes en quantités utiles, de même que les fibres solubles.
Il est également faible en calories. La seule préoccupation est que les algues séchées peuvent être très riches en sodium, mais cela peut être retourné. Utilisez des algues pour remplacer le sel dans un plat.
Il y a ensuite les avantages environnementaux. Les algues marines sont faciles à cultiver, le font rapidement et ne nécessitent ni eau ni engrais. Au fond, c’est la nourriture idéale… si elle a bon goût. Donc, nous avons découvert.
Le test de goût aux algues
Il est facile de se laisser emporter par les avantages nutritionnels et environnementaux des algues, mais cela ne va pas se faire sentir sur les assiettes si le goût est mauvais. Armé d'un paquet de Seamore I Sea Pasta, nous avons fait un tourbillon.
J'ai essayé des algues @seamorefood pour le dîner hier soir. Assez sympa, mais j'aurais probablement dû mettre du pesto dessus ou quelque chose comme ça. #algue
Une photo postée par Nick Harris-Fry (@nickharrisfry) sur
Cuire les tagliatelles aux algues est simple, faites-les bouillir pendant 15 minutes. En théorie, il n’ya pas besoin de sel, en raison de sa salinité naturelle, mais un peu de sel n’aurait pas fait de mal. C'est parce que le résultat final est étonnamment doux. Vous vous attendez à de la salinité, à la poissonnerie, à la mer en général, mais les algues sont plutôt fades.
Ce qui le rend idéal pour l'étouffer avec toutes les sauces que vous offrez normalement aux pâtes. En fait, les algues marchent très bien comme substitut de pâtes, d'autant plus que la texture résiste après 15 minutes d'ébullition. Contrairement aux courgetti, qui deviennent mous au contact de l'eau chaude, les algues restent légèrement croquantes, comme les pâtes al dente.
Pour plus d'informations sur les aliments Seamore - y compris leur substitut d'algues pour le bacon - rendez-vous sur seamorefood.com. Vous pouvez acheter leurs I Sea Pasta sur planetorganic.com (£ 5,99 pour 100 g).
Connaissez votre algue
Laitue de mer:Cette variété à feuilles est un type d’algue verte qui porte bien son nom, en ce sens qu’elle constitue un excellent moyen d’animer les salades.
Nori, ou pourpre:L'une des algues les plus reconnaissables, ses feuilles grillées sont enroulées autour de sushi, ou mangées seules comme collation.
Dulse:Une fois séché, le dulse a une saveur de fumée qui lui a valu l’étiquette «bacon végétalien». C’est un bon plat pour les salades et les soupes. Comme le nori, le dulse est classé comme une algue rouge.
Kombu: La forme séchée de cette algue brune est un excellent ajout aux soupes ou aux ragoûts, conférant une saveur umami (savoureuse).
Spaghetti de mer: Un autre type d'algue brune, c'est un légume de mer doux et croquant qui peut améliorer un sauté ou des pâtes.
Où acheter des algues
Cornish Seaweed Company: Choisissez parmi une variété d'algues séchées, ainsi que des produits de soins de la peau et même des sacs de bain, qui promettent de revigorer votre peau et vos cheveux. cornishseaweed.co.uk
Juste des algues: Cette entreprise propose une vaste gamme d'algues fraîches et séchées naturellement de l'île de Bute, sur la côte ouest de l'Écosse, entièrement traitées à la main. justseaweed.com.
Selwyn's Algues: Des collations aux algues séchées aux saveurs exotiques comme la noix de coco et le piment ou le miel et le sésame. Oh, et bon vieux sel et vinaigre.selwynsseaweed.com.
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