Le repas: canard croustillant
Si vous ne mangez que du canard croustillant de votre plat chinois à emporter, il est temps d’aiguiser votre couperet et de faire cavalier seul. La version maison est facile à préparer, ne contient pas de MSG et de gras trans malsains, et est plus savoureuse.
L'échange: sauce Hoi-sin pour sauce au miel et à l'orange
«Le canard croustillant est généralement servi avec de la sauce hoi-sin, qui est emballée avec du sirop de sucre d'engraissement», dit Gray. "Cette recette remplace une sauce au miel et à l’orange, riche en fer qui stimule le métabolisme et en immunité renforçant la vitamine A".
Le bonus: plus de muscle, moins d'inflammation
Le canard est rempli de protéines qui favorisent la croissance musculaire et l'oignon offre beaucoup de quercétine apaisante.
La recette: Ingrédients (2 portions)
1 canard, colonne vertébrale retirée / 1 petit chou rouge / 2 carottes / 1 oignon rouge / 6 cuillères à soupe de yogourt naturel / Sel et poivre au goût / 4 poignées de cresson, lavé et égoutté / 100ml de jus d'orange fraîchement pressé / 1 cuillère à soupe de miel clair / 1 orange / 150ml d'huile de colza.
La méthode
Canard croustillant
- Préchauffez votre four à 210 ° C.
- Aplatir le canard en appuyant fermement sur une planche à découper.
- Placez la peau de canard sur une grille sur une grille et percez-la à plusieurs endroits avec un couteau bien aiguisé ou une brochette en métal.
- Faites bouillir une bouilloire et versez l'eau bouillante sur le canard (jetez l'eau), puis séchez-le avec du papier absorbant et frottez-le avec du sel et du poivre.
- Placer le canard dans le four et faire rôtir pendant 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant et bien doré.
- Retirez le canard du four et laissez-le reposer dix minutes.
- Enlevez toute la peau et la viande de la carcasse et déchiquetez-les avec deux fourchettes. Placez-le sur le rouleau de cuisine pour éliminer l'excès d'huile.
Salade de chou rouge
- Retirez le noyau blanc du chou rouge avec un couteau bien aiguisé et jetez-le.
- Hacher finement le chou avec un couteau bien aiguisé et le placer dans un bol à mélanger.
- Épluchez et râpez les carottes et ajoutez-les au bol.
- Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux, coupez-le finement et ajoutez-le à la carotte et au chou.
- Ajouter le yaourt naturel et bien mélanger.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Sauce au miel et à l'orange
- Placer le jus d'orange dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition, puis fouetter le miel.
- Verser le mélange d'orange et de miel dans un bol et incorporer l'huile de colza.
Servir
- Remettez le canard croustillant déchiqueté au four pendant cinq minutes pour le faire chauffer.
- Verser un tas de salade de chou au milieu d'une assiette de service et disperser le cresson lavé autour de lui, mélangé avec des segments d'orange.
- Retirez le canard croustillant du four et placez-le sur la salade de chou rouge.
- Arrosez généreusement la sauce au miel et à l'orange sur le canard.
Le chef: Adam Gray
Adam Gray est chef exécutif chez Skylon dans le Royal Festival Hall, à Londres. Il a été chef cuisinier pendant 28 ans et a détenu une étoile Michelin pendant 11 ans. Il parcourt 30 km par jour, participe en tant que coureur et s'entraîne au krav maga.
