Les kebabs sont une institution culinaire de fin de soirée en Grande-Bretagne, un pit-stop classique à la maison des ivrognes après une lourde séance. Mais qu'est-ce qui se cache exactement dans votre pitta, et est-ce vraiment aussi malsain que ce qu’il est censé être?
Je suis à emporter à Stoke Newington, au nord de Londres - où la première maison de kebab britannique a ouvert ses portes en 1966 - pour en savoir plus, et quelques gorgées, ma réaction instinctive est «ce n’est pas bien». Je suis presque certain que c’est la première fois que je mange un donateur sobre et que je regarde les copeaux de viande grise en sueur devant moi.
Les dons originaux à la turque se composent de tranches d’épaule d’agneau marinées à l’ail, à l’oignon et aux épices, cuites sur une brochette. Mais la plupart des plats modernes optent pour la version hachée moins chère - la «jambe d'éléphant» - qui comprend généralement de la viande récupérée mécaniquement, des déblais gras, des huiles transformées et des charges telles que le biscotte. Et dans un 2014 qui? À peu près la moitié des donneurs «d'agneau» échantillonnés contenaient d'autres types de viande.
Les statistiques nutritionnelles sont également choquantes. Un kebab moyen contient environ 2 000 calories - 80% de votre GDA - et presque le double de vos besoins en sel. Selon le Hampshire County Council, le donneur moyen contient un verre de graisse de cuisine - une des raisons pour lesquelles un kebab vous donne 130% de votre GDA d’acides gras trans synthétiques avant même que vous ayez ajouté les sauces.
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Pas tous les magasins de kebab sont mauvais, cependant. Ces dernières années, les restaurants turcs et grecs, plus sains, ont servi des plats traditionnels plus nutritifs. Un indicateur évident de la qualité est l’évaluation de l’hygiène alimentaire, et bien qu’il ne soit pas obligatoire que les restaurants affichent les leurs dans toutes les régions du Royaume-Uni, vous pouvez consulter votre section locale à ratings.food.gov.uk. En dehors de cela, un vrai barbecue au charbon de bois, un donateur d’agneau en couches et des plats de menu supplémentaires tels que des côtelettes et des ailes de poulet en brochette sont autant d’indications fiables indiquant que vous êtes dans un établissement Un certificat halal est également un avantage car cela signifie que la viande provient probablement d'un grand fournisseur réputé et a subi davantage de contrôles de qualité.
Une autre façon de garantir une meilleure qualité de kebab est de vous procurer les vôtres dans les endroits qui obtiennent de bonnes notes sur britishkebabawards.co.uk - certains d'entre eux fabriquent même leur propre don à partir de morceaux de mouton savoureux. Cela peut prendre un peu de recherche mais votre tour de taille vous en remerciera, et vous constaterez que vous n’avez pas besoin de huit pintes à l’avance pour profiter d’un vrai kebab.
Kebab House Rules
Suivez ces étapes simples pour éviter les pires pièges - peu importe à quel point vous êtes ivre
- Échangez doner pour shish Un poulet shish gagne à chaque fois avec plus de protéines, moins de gras et moins de suppléments.
- Chargez sur la salade Vous obtiendrez des nutriments supplémentaires à l’aide de légumes fibreux - et avec un peu de chance, vous serez trop bourré pour finir le traitement avec le pita au carburateur.
- Passer la sauce à l'ail La version traditionnelle à base de yogourt est de plus en plus rare de nos jours - le plus souvent, elle est remplacée par une mayonnaise bon marché, riche en calories et en mauvaises graisses.
- Mais allez gros sur le piment tant que la sauce est faite avec des ingrédients frais (apportant des antioxydants et des phytonutriments) - il devrait être facile à dire, mais si vous n'êtes pas sûr, demandez.
