Lorsque vous pensez à un aliment tentant riche en protéines, vous imaginez probablement un steak juteux, une poitrine de poulet bien dodue ou une belle cuillerée de beurre de cacahuète. Vous ne pensez certainement pas à un bug croustillant. Mais la récente montée en popularité, déclenchée par une campagne des Nations Unies vantant leur viabilité nutritionnelle comme alternative à la viande et aux produits laitiers, a entraîné l'apparition d'une gamme de snacks et de plats à base de crawl dans les magasins et les restaurants.
Les insectes qui étaient autrefois l'apanage des célébrités de la Z-liste vivant dans la jungle sont maintenant servis comme aliments gastronomiques de qualité, en partie grâce à leur teneur en protéines impressionnante. Les sauterelles, les chenilles et les vers de farine contiennent plus de 20% de protéines, ce qui les met au même niveau que les aliments de base comme le poulet et le bœuf, et ils sont plus durables à produire que le bétail. Mais auront-ils déjà le goût de remplacer un steak? MF devient insectivore pour le découvrir.
Archipel
«Nous avons parfois des cris de la part d’un client cinglé», déclare Daniel Creedon, chef et directeur général de l’Archipel. «Mais la plupart des gens sont très ouverts à ce que nous offrons. C’est drôle, parce que les gens ont peur de manger des insectes, mais ils sont heureux de manger des crevettes, qui sont essentiellement de gros insectes qui nagent dans la mer. »
Au menu de l'archipel, on trouve aujourd'hui des grillons poêlés avec du quinoa, des épinards et des fruits secs, une salade de criquets et de criquets et, de façon plus inquiétante, du caviar de vers de farine. «Les insectes ont un goût très particulier et légèrement amer», dit Creedon. «Cela provient de la chitine, qui est la protéine à partir de laquelle sont fabriqués leurs exosquelettes. Dans les pays d’Asie de l’Est, les gens grandissent en le mangeant et s’habituent à la saveur, mais ce n’est pas quelque chose auquel les gens sont habitués au Royaume-Uni. »
Je demande si les recettes sont d'origine asiatique. «Pas nécessairement», répond Creedon. «La plupart de nos menus sont des plats que j'ai conçus moi-même. Il ya beaucoup d’essais et d’erreurs lorsque vous avez des ingrédients aussi variés. »
Ensuite, la salade de criquets et de criquets. Croustillants et croquants, les criquets, qui contiennent environ 60% de protéines, ont une saveur agréable ressemblant à celle des noix, encore renforcée par la sauce à l’ail, au piment et à la citronnelle. Enfin, je passe au caviar de vers de farine. Servi dans une sauce au caramel et aux cacahuètes avec de la crème de noix de coco, il est difficile d’identifier une saveur de ver spécifique, mais la texture est un substitut parfait au caviar et la sauce est douce et percutante.
archipel-restaurant.co.uk
Wahaca
«Les insectes tels que les sauterelles et les grillons sont des aliments très populaires au Mexique, surtout quand ils sont frits dans du piment, de l’ail ou de la chaux», explique Edson Diaz-Fuentes, responsable des innovations de menu chez Wahaca. «Nous voulions apporter une partie de cette nourriture mexicaine intéressante sur le marché britannique, alors nous volons des sauterelles de l’État de Wahaca pour servir dans nos restaurants.»
Le résultat est un festin de fromage satisfaisant avec une nuance fumée et terreuse. La combinaison de fromage riche en caséine et de sauterelle - qui contient 20,6 g de protéines pour 100 g - constitue un excellent repas pour la musculation, même si j'ai du mal à résister à l'envie de le laver avec un mojito.
wahaca.co.uk
Selfridges
Le premier de la gamme Edible est le scorpion grillé. Bien qu'ils ne soient pas techniquement des insectes - bien qu'ils partagent le même phylum des arthropodes et le même type de corps exosquelettique - les scorpions ont le même goût et la même texture que les criquets et les criquets. «Tous les scorpions sont élevés à la ferme, puis détoxifiés et grillés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants», explique Emma Murphy, une acheteuse de Selfridges.Cela leur donne une texture similaire à celle des égratignures de porc et après quelques croquants croquants, ils se dissolvent facilement dans ma bouche.
selfridges.com
