Un bifteck d'aloyau juteux est difficile à surpasser, mais il y a beaucoup d'autres coupes de bœuf savoureuses - vous permettant de développer de nouvelles compétences culinaires sans vous ruiner.
Mandrin
"Chuck, ou bifteck, est une coupe épaisse de l’épaule de la vache" dit Boland. «Il est pauvre en sodium et possède une saveur riche et délicieuse. Servez cette coupe riche en protéines avec des légumes riches en acides aminés tels que le chou frisé et la betterave cuite. De cette façon, votre repas aura un effet bénéfique et stimulant.
Salade de hamburger et de betterave
- Mélangez ensemble 500 g de boeuf haché (vous pouvez le faire chez vous ou demandez à votre boucher de le faire), 50 g de graisse de boeuf et 5 g de sel. Vous pouvez également ajouter des oignons hachés ou de la coriandre pour une saveur supplémentaire, en fonction de vos préférences personnelles.
- Séparer en petites boules et appuyer pour former des boulettes de boeuf.
- Préchauffer le gril et cuire les galettes pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, en les retournant une fois.
- Enveloppez deux betteraves (par portion) avec un peu d'huile dans le papier d'aluminium. Cuire au four à 200 ° C pendant environ 30 minutes, trancher et servir avec le chou cru salé.
Flanc
«Le flanc provient de la viande qui entoure le ventre - certaines parties sont coupées pour les biftecks de bavette, qui sont très maigres», explique Philpot. «La bavette a une saveur exquise, mais c’est l’un des steaks les plus durs, alors lorsque vous la préparez, assurez-vous de nettoyer les tendons et de couper légèrement les fibres de la viande.
Bifteck de bavette BBQ
- Faites mariner vos steaks dans un peu de thym, de romarin, d'ail et d'huile d'olive.
- Faire griller jusqu'à ce que la viande soit cuite à votre goût, puis laisser reposer les steaks pendant environ dix minutes pour les rendre plus tendres - dès leur sortie du gril, ils seront serrés et durs. Couper en tranches avant de servir.
- Servir avec une salade de tomates fraîches coupées et assaisonnées de sel de mer et de poivre noir concassé, des échalotes émincées et un soupçon d'huile d'olive (laisser reposer environ 20 minutes et préparer sa propre vinaigrette).
Jupe
Oeuf de printemps et boeuf mariné au piment
- Trancher quatre oignons, deux piments rouges et une gousse d'ail et les placer dans un mélangeur avec une cuillère à café de sel et de poivre noir concassé. Verser suffisamment d'huile d'olive pour simplement couvrir le mélange, puis mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Étouffer cette marinade sur quatre coupes de jupe de bœuf de 150 g puis envelopper dans un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser.
- Faire chauffer une grande poêle avec un peu d'huile. Lorsque la poêle est chaude, ajouter la jupe et faire revenir rapidement pendant environ deux minutes de chaque côté. Le boeuf devrait être un peu rose au milieu pour conserver sa jutosité.
Tibia
Cocotte de boeuf
- Demandez à votre boucher local de vous couper deux Osso Bucco de 250 g du tibia.
- Sceller le boeuf dans une poêle très chaude, puis placer dans une cocotte. Faire revenir 100 g d'oignon haché, la carotte, le céleri et le céleri-rave, trois gousses d'ail et une branche de thym, puis ajouter à la cocotte.
- Couvrir avec 1 litre de bouillon de boeuf et laisser mijoter. Placer le couvercle sur le dessus et cuire dans un four lent à 120 ° C pendant 3,5 à 4 heures, en vérifiant toutes les 45 minutes pour s’assurer que le liquide ne s’évapore pas trop rapidement.
- Servir une fois cuit avec une pincée de persil haché.
