En ce qui concerne la saine alimentation, la nourriture chinoise est un peu mauvaise au Royaume-Uni, sans doute en raison de notre amour pour les sauces grasses et les charmes lumineux trouvés dans les plats à emporter locaux. Mais le chef Jeremy Pang, fondateur de l’école de Wok et auteur de Chinois non coupé.
«Les plats à emporter et les restaurants moins chers existent depuis deux ou trois générations et ils ont traditionnellement réduit les coûts pour économiser de l’argent», dit-il. «Les aliments frits dans la pâte permettent de mieux masquer les dessous. Toute la pâte et les sauces gloopy signifient que la perception de la nourriture chinoise au Royaume-Uni est une nourriture réconfortante et un peu un régal, mais la cuisine familiale est très différente. Les techniques principales sont le sauté, la cuisson à la vapeur et le braisage, qui sont tous très bons pour la santé. »Voici les conseils alimentaires sains de Pang.
Vapeur avec un wok
«La cuisson à la vapeur garde plus de nutriments, vous n’avez pas besoin de graisse de cuisine, vous pouvez cuisiner n'importe quoi - et c’est beaucoup plus facile que ce que les gens pensent. C’est un excellent moyen de faire cuire du poisson et des fruits de mer car vous conservez cette texture naturelle et c’est un processus de cuisson en douceur. À la maison, ma mère cuisine toujours du poulet cuit à la vapeur et des champignons avec du riz. Mettez une partie de l'eau dans le riz et faites-la cuire à la vapeur dans le wok. Placer le poulet mariné et les champignons shiitake séchés sur le dessus pendant les dix à douze dernières minutes de cuisson et il sera très succulent et cuit dans le riz.
Comment braiser
«Le braisage est utilisé lorsque vous faites cuire des currys, des ragoûts et des bouillons. Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’huile car la saveur provient de la cuisson de quelque chose sur une longue période. Prenez un pot en argile, mettez quelques cuillères à café d'huile au fond et ajoutez vos arômes de base comme le gingembre et l'ail. Ajoutez votre ingrédient principal, tel que le bœuf mariné, saisissez-le pour garder l'humidité à l'intérieur et faites-en caraméliser le fond, puis ajoutez de l'eau ou du bouillon. J'aime les calmars de cette façon car ils se décomposent pour qu’ils soient plus mous et plus succulents, et vous obtenez toutes les saveurs de la sauce et des épices.
Sauté comme un pro
«La friture ne devrait pas prendre plus de cinq minutes. Vous faites cuire les aliments très rapidement à feu vif, vous conservez donc tous les nutriments. Choisissez une huile à point de fumage élevé, telle que l’huile de son de riz ou l’huile végétale. Sear tout très vite. Avec les légumes que vous ne faites que déguster, vous ne voulez pas perdre le goût.
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