Photo: Jean Cazals
Tout le monde aime les côtes, mais la poudre de cinq épices chinoise est le secret pour faire de ce festin de porc à fort pouvoir musculaire. Il tire son nom non pas du nombre d'ingrédients, mais de la manière dont ce mélange unique d'épices trouve ses cinq principaux goûts: sucré, salé, acide, amer et umami. La saveur douce et épicée agit comme un pont entre le sel et la chaleur des piments, donnant à ces côtes un goût vraiment rond et chaleureux. Il donne aussi à la viande un beau ton rougeâtre - comme celui que vous obtenez lorsque vous mettez de la viande dans un fumeur - ce qui est une grande amélioration par rapport à la teinte grise peu appétissante que les côtes peuvent prendre lorsqu'elles sont cuites au four.
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Ingrédients
- 2 étagères de côtes levées de porc coupées à la St-Louis par un boucher Parce que les côtes sont délicieuses
- 2tsp poudre de cinq épices chinoise Frappe tous les cinq goûts principaux dans un mélange épicé
- Sauce caramel au sucre de palme Voir ci-dessous comment faire la sauce qui fait le repas
- Gros sel de mer Une bonne pincée de gros sel marin améliorera encore la saveur
- Poivre noir fraichement moulu En plus de l'assaisonnement, le poivre noir est riche en vitamine K et en fer
Comment faire des côtes de porc glacées
- Préchauffer le four à 180 ° C / marque gaz 4.
- Assaisonnez vos côtes des deux côtés très simplement avec du sel et du poivre et saupoudrez avec la poudre à cinq épices chinoise.
- Placez les côtes vers le bas dans une paire de plats en aluminium ou en verre. Couvrir les plats de papier d'aluminium et rôtir la viande pendant quatre heures.
- Égoutter les gouttes. Retournez les côtes en utilisant deux spatules (et une paire de mains supplémentaire, si vous en avez) afin que le côté de la viande soit maintenant relevé. Soyez doux, car ils peuvent être si tendres qu'ils commencent à s'effondrer.
- Peindre une couche de sauce caramel au sucre de palme sur les côtes et les remettre au four à découvert pendant 20-30 minutes. Servez directement du four.
Sauce caramel au sucre de palme
Ingrédients
- 400g de sucre de palme
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 200 g d'échalote émincée (4 à 6 grosses échalotes)
- 1 piment rouge chaud séché
- Anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 2tsp de poivre noir fraîchement moulu
- 120ml de sauce de poisson thaï
Comment faire la sauce aux côtes parfaite
- Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre de palme, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d'eau et porter à ébullition. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie humide, rincez tous les cristaux de sucre collés sur le côté de la casserole. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur ambrée après environ 20 minutes (surveillez la poêle avec précaution, car le caramel peut passer de pâle à brûlé en quelques secondes).
- Retirer la casserole du feu et incorporer les échalotes, le piment, l’anis étoilé, le bâton de cannelle et le poivre noir. Incorporer la sauce au poisson et 4 cuillères à soupe d'eau. Remettre la casserole sur feu moyen et remuer jusqu'à ce que le caramel soit lisse.
- Versez-le dans un bol résistant à la chaleur et laissez-le refroidir. Retirez le piment, l’anis étoilé et le bâton de cannelle, et versez-les sur les côtes bien au chaud.
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