Ingrédients - Bette à carde (utilisez des feuilles de bébé / jeunes épinards si non disponibles) - 80g de betteraves coupées en julienne - 1psp de graines de coriandre - 1 piment rouge entier séché grossièrement - 2 cuillères à soupe d'ail haché - ½tsp curcuma - ½tsp de sel - 30 g de cacahuètes non salées à la peau rouge - 1 cuillère à soupe d'huile végétale - 1 oignon moyen - 2 tomates finement hachées 2 portions Faire Faites cuire les graines de coriandre et le piment entier pendant quelques minutes, soit dans un wok ou au four. Les écraser à l'aide d'un pilon et d'un mortier et les mettre de côté. Faites rôtir les cacahuètes séparément et, une fois refroidies, écrasez-les un peu et éliminez les excès de peau, puis mettez-les de côté. Chauffer l'huile dans une poêle ou un wok profond et ajouter le piment et la coriandre écrasés. Grésiller pendant 1 minute, ajouter l'ail haché et les oignons et cuire pendant cinq à six minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le curcuma, le sel et les tomates et remuer, puis ajouter la betterave. Incorporer délicatement les épinards dans le mélange d'oignons et d'épices, en retournant pour retirer la chaleur de la base de la casserole, mais faites attention à ne pas trop cuire ou laissez l'humidité se dégager. Tout comme les épinards commencent à se flétrir, retirez-les du feu. Saupoudrer les cacahuètes, mélanger délicatement et servir immédiatement.
Cette recette a été fournie par des scientifiques de l'alimentation Kumud Gandhi. Vous pouvez suivre l'un de ses cours de cuisine à Académie de cuisine de la maison Safran.
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