Photographie: Alan Benson
«C'est mon plat de brunch idéal du dimanche matin à partager avec les amis et la famille», explique Mike McEnearney, chef et auteur du livre de recettes. Real Food Par Mike. «J'adore la rencontre des cultures: le riz indien au curry servi avec les ingrédients anglais de la truite fumée et des œufs est un si bon accord. Les restes sont fantastiques le lendemain - faites-les avec des feuilles de laitue assorties pour faire une salade de riz.
Ingrédients (Donne 4 portions)
- 4 œufs
- 80g d'échalotes françaises finement coupées en dés
- 60 g de beurre non salé, plus un petit supplément pour la finition
- 35g de pistaches
- 1 cuillère à soupe de groseilles
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry
- 200 g de riz basmati
- 20g de farine tout usage
- 320 ml de bouillon de poisson (ou d'eau)
- 80ml de crème épaissie
- 1 citron, en jus et des quartiers de citron pour servir
- 500 g de truite de mer ou de saumon fumé à chaud, en flocons
- Une poignée de feuilles de persil à feuilles plates déchiquetées
- Sel et poivre
Comment faire
- Placer les oeufs dans une casserole avec de l'eau froide à feu moyen-élevé.
- Une fois que l'eau arrive à ébullition, faites cuire les oeufs pendant six minutes. Rafraîchissez immédiatement les œufs dans de l'eau glacée pour vous assurer qu'ils cessent de cuire. Peler les oeufs et les mettre de côté.
- Préchauffer le four à 180 ° C / gaz 4.
- Dans une grande casserole allant au four, chauffer le tiers du beurre à feu moyen et cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter les pistaches, les groseilles, la moitié de la poudre de curry et le riz. Ajouter un tiers du beurre et mélanger pour bien enrober. Ajouter 375 ml d'eau et porter à ébullition. Couvrir la casserole, transférer au four et cuire au four pendant 20 minutes.
- Chauffer le beurre et la poudre de curry restants avec la farine dans une casserole à feu moyen-vif, en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable fin. Ajouter lentement le bouillon ou l'eau en remuant continuellement jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter 15 minutes, puis ajouter la crème et assaisonner au goût avec un filet de jus de citron et du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Garder au chaud jusqu'à servir.
- À ce moment, le riz devrait être prêt. Retirer la casserole du four et laisser reposer dix minutes, puis retirer le couvercle.
- Fourchez la moitié du poisson fumé et un peu de beurre dans le riz. Empiler le riz sur un plat ou dans un bol avec le reste du poisson et les œufs coupés en deux. Arroser de la sauce, répartir sur le persil et servir avec un quartier de citron et plus de la sauce sur le côté.
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