Ingrédients (4 portions)
- 4 poitrines de poulet en peau libre
- Zest de 1 citron
- 1 chou-fleur de taille moyenne
- 2 grenades
- Bouquet de persil plat
- 200g de pignons
- 300ml d'huile de colza
- 50 ml de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Faire
- Placez les poitrines de poulet dans un grand bol, frottez-les avec 100 ml d'huile de colza, le zeste de citron, le sel et le poivre, puis couvrez d'un film alimentaire. Sortez du réfrigérateur pendant que vous préparez le reste du plat.
- Couper les grenades. Tenez une moitié sur un bol dans une main et utilisez l'autre main pour frapper la coque extérieure avec une cuillère afin que toutes les graines tombent dans le bol. Répétez le processus avec toutes les moitiés de grenade. (Obtenir des graines de grenades peut être incroyablement frustrant. Si cette technique ne fonctionne pas, essayez l’eau dans un bol. BBC Good FoodLa démonstration ici.)
- Assurez-vous qu'il n'y a pas de morceaux de moelle blanche dans le bol avec les graines, puis ajoutez le vinaigre de vin rouge et le reste de l'huile aux graines de grenade. Saler, poivrer et réserver.
- Couper le chou-fleur en quartiers et trancher très finement avec un couteau bien aiguisé.
- Choisissez les feuilles des tiges de persil, jetez les tiges et hachez les feuilles finement.
- Dans un bol, mélanger le persil haché avec le chou-fleur en tranches, puis verser la vinaigrette à la grenade et bien mélanger.
- Placer les pignons sur une plaque de cuisson et placer dans un four préchauffé à 200 ° C / gaz 6 pendant six à huit minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Placer les poitrines de poulet marinées sur une plaque chauffante chaude, un barbecue ou une plaque chauffante dans un four préchauffé à 200 ° C.
- Si vous cuisinez sur une plaque à frire ou un barbecue, faites tourner les poitrines de poulet toutes les cinq à dix minutes pour qu'elles cuisent uniformément. Si vous faites cuire au four, laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la poitrine de poulet soit complètement cuite. (Si vous utilisez des poitrines de poulet avec os, retirez la viande des os). Tranche en deux.
- Pour servir, répartir la salade de chou-fleur sur le plat de service, placer la poitrine de poulet en tranches sur la salade de chou-fleur et saupoudrer les pignons grillés. Arroser l'excédent de vinaigrette de grenade sur et autour du poulet.
Voir les cinq recettes saines associéesCette recette de compresses de pommes de terre et de poulet Bombay est une recette de poulet et de chorizo à un moule saine pour un repas facile et sain
Le chef Adam Gray est un chef étoilé et un champion de l'alimentation éthique et durable. Il a été chef cuisinier dans des restaurants primés, dont Rhodes Twenty Four, Skylon et Bourne et Hollingsworth à Londres.
Cette recette est extraite des déjeuners Get-Lean de SHIFT56, que vous pouvez télécharger gratuitement sur shift56.com
