La légende veut que nous ayons des chèvres éthiopiennes agitées à remercier pour le café. Comme le dit l'histoire, un éleveur de chèvres appelé Kaldi a repéré un lien entre ses chèvres en train de manger des baies d'un certain arbre et étant trop énergique pour dormir la nuit, alors il a lui-même étudié les baies. De là, le goût magique du café et les qualités énergisantes s’étendent tout d’abord à la péninsule arabique puis à l’Europe au 17ème siècle.
Le café est maintenant partout et les bienfaits pour la santé de sa consommation vont bien au-delà d'un sursaut d'énergie. Vous pouvez vous attendre à profiter de ces avantages, quelle que soit la méthode que vous utilisez pour faire votre tasse du matin, mais la façon dont vous la faites se traduit par de grands changements dans la saveur et la force du café.
Nous avons expliqué ci-dessous les méthodes les plus courantes de fabrication du café, mais avant d’en savoir plus, revenons à quelques notions de base avec Simon Lewthwaite de la société de café spécialisée Caravan Coffee Roasters.
Quelles sont les différentes méthodes de fabrication du café?
Trois méthodes sont à la base de chaque méthode de fabrication du café: immersion, pression ou goutte à goutte.
«L’immersion consiste à tremper le café dans de l’eau chaude ou froide pendant un certain temps», explique M. Lewthwaite. “L'intensité ou la saveur est modifiée en changeant la dose [quantité] de café utilisé, la durée pendant laquelle vous l'avez immergé et la grosseur de la mouture sur le café. Une fois l'immersion terminée, retirez le café du liquide et servez.
“La pression est lorsque la force est appliquée au café. Le plus élevé étant l'espresso à environ 9 bars, puis jusqu'à AeroPress qui varie en fonction de la force avec laquelle vous appuyez sur le café à travers le filtre. Un AeroPress combine en fait à la fois l'immersion pour la partie infusion et la pression pour la partie presse.
«Les méthodes d'égouttement incluent votre filtre à eau de base ou votre café infusé à la diner américain, Chemex, V60 et Kalita. Cette méthode utilise la gravité pour faire passer l'eau dans le marc de café. La saveur est modifiée principalement en changeant la dose de café et sa consistance de mouture. Une mouture fine prend plus de temps à filtrer et a une saveur plus intense, et une mouture grossière prend moins de temps, avec beaucoup moins de corps.
Quelle est la meilleure température de l'eau avec laquelle préparer le café?
Si vous faites bouillir une bouilloire et que vous la jetez directement dans une cafetière, vous vous trompez de café.
«Généralement autour de 92-94 ° C, je brasse parfois avec un AeroPress à la maison en utilisant de l'eau à 84-85 ° C», explique M. Lewthwaite.
«Plus l'eau est chaude, plus la transfusion de saveur sera rapide et intense. Trop chaud peut créer une coupe désagréable; trop froid, et le café ne réagira pas avec l'eau et il y aura moins de saveur ou d'intensité dans la tasse résultante.
Est-ce que différents styles de fabrication de café exigent des broyages différents?
Si vous achetez votre café auprès d'un établissement spécialisé comme Caravan, vous pouvez souvent demander que les grains soient moulus à la grosseur appropriée à votre méthode de fabrication préférée.
«En général, plus la boisson est courte, plus la mouture est fine», explique M. Lewthwaite.
«Vous créez une saveur intense dans un temps beaucoup plus court. Alors que lorsque vous faites un grand filtre par lots, la mouture sera beaucoup plus grossière car elle sera en contact avec l’eau beaucoup plus longtemps.”
Quels sont les avantages et les inconvénients des différents styles de fabrication de café?
"Il n'y a pas de contre quand on réussit bien", dit Lewthwaite.
Donc, pour éviter de le faire mal, voici les six facteurs essentiels de Lewthwaite pour la préparation du café, quelle que soit votre méthode préférée.
- Café de qualité
- Eau propre
- Café fraîchement moulu
- Rapport eau / café (vous ne pouvez pas vous tromper avec 60 g / 1 000 ml)
- Méthode de brassage appropriée pour le café et la mouture
- Méthode de filtration appropriée - la bonne épaisseur et le bon style de filtre
Vous avez tout ça? Bon, puis examinons chacune des cinq principales méthodes de préparation du café.
Cafetière
La méthode d'immersion classique - aucune maison n'est complète sans une cafetière (également appelée presse française) dans le placard de la cuisine.
«Vous voulez une mouture grossière du café, infusez pendant quatre minutes avec de l'eau à 90 ° C (faites bouillir la bouilloire et laissez-la reposer pendant deux minutes avant de la verser)», explique M. Lewthwaite. “Utilisez 60 g de café par litre d'eau. Après quatre minutes, décanter le café dans un autre récipient pour arrêter le processus de brassage.
La meilleure cafetière: Bodum Chambord
En ce qui concerne la presse française, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec Bodum. La cafetière Chambord classique est simple, élégante et adaptée à tous vos besoins de café en immersion. RRP £ 39 (modèle 1 litre), vérifiez le prix et achetez sur amazon.fr
Filtre à goutte
Un café de base, le café filtre est généralement mauvais parce que les gens ne prennent pas assez de soin en le faisant. Sans oublier le fait que de nombreux collègues «oublient» de remplir la cruche une fois celle-ci terminée.
«Utilisez une mouture grossière et le filtre en papier approprié», explique M. Lewthwaite. «Vérifiez le volume d’eau que la machine retiendra et ajustez votre dose de café à celle-ci, en conservant 60 g par litre.»
Le meilleur filtre anti-goutte: Ninja Coffee Bar
Un ensemble de fonctions personnalisables - y compris deux réglages de force, quatre options de brassage et une minuterie qui vous permet de vous réveiller avec du café fraîchement infusé - distingue cette machine du filtre anti-goutte. RRP £ 180, vérifiez le prix et achetez sur amazon.fr
Machine à expresso
Vous pouvez passer beaucoup de temps à perfectionner votre espresso avec une machine appropriée. C’est l’une des meilleures façons de passer un dimanche paresseux, en fait… Ou vous pouvez utiliser cette feuille de triche.
“Utilisez un ratio 2: 1 d'eau sur le café. Si votre dose est de 16 g, vous pouvez vous attendre à une bonne extraction à environ 32 g de café - notez 32 ml », explique M. Lewthwaite. "Vous cherchez à équilibrer trois choses: la douceur, l'amertume et l'acidité."
La meilleure machine à expresso: De’Longhi Scultura
Une machine facile à utiliser et élégante qui produit systématiquement des coups d'espresso impressionnants, le Scultura est un excellent choix à un prix abordable. RRP £ 200, vérifiez le prix et achetez sur amazon.fr
AeroPress
Le (relativement) nouveau venu sur le marché, l'AeroPress est apprécié par les obsédés du café dans le monde entier pour sa capacité à créer un café lisse et fort partout où vous le prenez.
Voici le guide détaillé étape par étape de Caravan Coffee Roasters sur l’utilisation de l’AeroPress.
- Mettez un filtre dans le bouchon à vis AeroPress, puis attachez-le à l'AeroPress et versez de l'eau bouillante à travers elle (ceci enlève tout goût de papier léger).
- Ajouter 16 g de café mi-broyé (consistance du sel de table). Si vous voulez vraiment être exact, vous pouvez maintenant placer l’ensemble sur une série d’échelles, puis les tarer / mettre à zéro afin de mettre la quantité d’eau parfaite.
- Verser 250 g d'eau (la température idéale est 91-94 ° C), brasser rapidement le mélange et introduire le piston AeroPress dans le tube - il doit créer un joint hermétique pour empêcher toute fuite d'eau à travers le filtre.
- Après 1min 15sec, commencez à appuyer sur le piston pour faire passer le café dans une tasse. Cela devrait prendre 30 secondes, pour un temps total d'infusion de 1min 45sec.
Le seul et unique AeroPress: Aerobie AeroPress
Il n’ya pas d’option ici, il n’ya qu’un seul AeroPress sur le marché, donc au contraire, un fait amusant; Aerobie ne fait que deux choses: l'AeroPress et les frisbees. Une masterclass en diversification, ça. RRP 30 £, vérifiez le prix et achetez sur amazon.fr
Expresso de cuisinière
Une autre méthode de pression pour faire du café, mais avec une cafetière à espresso, est forcée vers le haut dans le café. Voici le guide pas-à-pas de Lewthwaite sur la préparation du café.
- "Remplissez la base juste en dessous de la vanne avec de l'eau filtrée."
- «Remplissez le réservoir de café avec une fine mouture (près de l’espresso) et emballez-le avec le dos d’une cuillère.»
- «Placer sur la cuisinière, mais seulement sur feu moyen ou juste à feu moyen. Cela prendra plus de temps, mais cela arrêtera l'eau bouillante et brûlera le café à l'intérieur.
- Gardez un œil sur le café de brassage. Une fois qu'il commence à extraire à travers le haut, ne le laissez pas pulvériser et cracher à travers. Réduisez plutôt la température pour lui permettre de bien s'écouler.
- «Dès que la couleur du café devient plus claire, enroulez un chiffon froid et humide autour de la base. Cela arrêtera l'extraction et éliminera le risque de surchauffe. Ce morceau est difficile à maîtriser, mais c’est très évident lorsque vous le clouez!
La meilleure cafetière expresso: Bialetti Moka Express
Comme Bodum est aux cafetières, Bialetti s'adresse aux fabricants d'espresso. Le modèle original de Moka Express a été créé en 1933 et des millions de personnes l’ont utilisé pour faire un café parfait depuis. RRP £ 35 (modèle six tasses), vérifiez le prix et achetez sur amazon.fr
