En matière de nutrition, peu d’aliments sont aussi puissants que le saumon. Doté de protéines musculaires et d’acides gras oméga-3 apaisants, il est idéal pour manger avant ou après l’entraînement dans le cadre d’un repas principal ou d’une simple collation.
Mais si vous voulez tirer le meilleur parti de vos fruits de mer, il vaut mieux y aller. Par exemple, le saumon d'Alaska, particulièrement maigre, ne contient que 7% de matières grasses, contre 11 à 20% de saumons d'élevage. En raison de l'espace supplémentaire nécessaire pour nager et augmenter la masse musculaire. Le saumon sauvage de l'Alaska est aussi remarquablement riche en protéines, avec les variétés Keta et Sockeye - toutes deux disponibles dans Tesco, Sainsbury's, Morison's et Waitrose - contenant plus de 20 g de protéines pour 100 g et des taux élevés d'acides gras oméga 3 DHA., qui vous aide à maintenir un cœur, un cerveau et un système immunitaire en bonne santé. Le saumon sauvage d'Alaska contient également tous les acides aminés essentiels dont votre corps a besoin, tout en étant riche en sélénium, en vitamines A et D, en niacine et en riboflavine. La cerise sur le gâteau riche en nutriments? Il est exempt de colorants artificiels, de conservateurs, de pesticides et d’OGM.
Confort froid
Le saumon sauvage de l’Alaska est généralement gelé dans les heures qui suivent sa capture (souvent en mer) pour s’assurer que les vitamines, les minéraux et le goût frais sont conservés d’un océan à l’autre. Mais cela ne signifie pas que vous devez attendre des heures avant de le faire décongeler avant de pouvoir le cuire - les options de cuisson, de rôtissage, de friture, de cuisson à la vapeur, de braconnage et de grillage sont des options culinaires facilement applicables. congélateur.
Il convient également de noter que le saumon sauvage de l’Alaska - et les produits de la mer d’Alaska en général - possède certains des meilleurs critères de durabilité au monde et provient d’un environnement propre et sauvage, respecté par les pêcheurs. La durabilité de la pêche est même inscrite dans la constitution de l’État de l’Alaska, avec des dénombrements quotidiens et des techniques de pêche avancées garantissant qu’aucune espèce n’a jamais été surexploitée, tandis que les stocks de poissons sont constamment reconstitués. Du point de vue nutritionnel et éthique, il est difficile de battre.
Fête du poisson
Le saumon est probablement mieux connu pour être fumé ou servi en steak, mais il s’agit en réalité d’un poisson polyvalent avec de nombreuses applications de recettes inhabituelles, dont la délicieuse recette de cannellonis ci-dessous.
Cannelloni de courgettes sauvages d'Alaska
Ingrédients (sert 4)
1 x boîte de 416 g ou 2 boîtes de 213 g de saumon sauvage d'Alaska rouge ou rose
4 grandes courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pot de 350 g de sauce bolognaise
75g de pecorino ou parmesan râpé
- Préchauffer le four à 190 ° C / marque gaz 5.
- Égouttez le saumon en conserve, retirez la peau et les os et cassez en morceaux.
- À l'aide d'une cuillère à café, évider un peu les courgettes, en rejetant les graines, puis les disposer dans un grand plat allant au four et badigeonner d'huile d'olive. Verser le saumon dans les courgettes évidées et assaisonner avec le peu de sel et de poivre.
- Déposer les pâtes sur les courgettes, saupoudrer le fromage. Transférer au four et cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et doré.
Un autre type de fruits de mer sauvages de l’Alaska qui vaut le détour est le goberge, un poisson blanc souvent négligé mais charnu, idéal pour les tartes ou, comme vous pouvez le voir dans la recette, comme ingrédient principal du curry.
Curry de goberge de l'Alaska
Ingrédients (sert 4)
Filet de colin d'Alaska sauvage de 400 g, décongelé s'il est congelé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de graines de cumin
1psp de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de korma ou de curry en poudre
1 courgette tranchée
1 carotte, coupée en morceaux
1 aubergine coupée en morceaux
1 poivron rouge, épépiné et haché en morceaux
2 x 400g de canettes de tomates hachées
450ml de bouillon de légumes ou de poulet
1 x 400g de pois chiches, égouttés
50g de lentilles rouges
2 cuillères à soupe de coriandre hachées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Le riz, pour servir
- Séchez les filets de goberge d'Alaska sauvages avec du papier essuie-tout puis coupez-les en gros morceaux.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Frire doucement l'oignon et l'ail pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer les graines de cumin, la coriandre moulue et la poudre de curry et remuer pendant quelques secondes.
- Ajouter la courgette, la carotte, l'aubergine, le poivre et les tomates en conserve. Verser le bouillon et ajouter les pois chiches et les lentilles. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les lentilles soient tendres.
- Ajouter les morceaux de goberge à la casserole en les remuant doucement. Laisser mijoter le curry pendant cinq minutes supplémentaires pour cuire le poisson. Incorporer la coriandre fraîche et assaisonner en ajoutant du sel et du poivre au goût.
- Verser dans des bols chauds et servir avec du riz, cuit conformément aux instructions d’emballage.
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